Punjene paprike su jedno od onih jela koje odmah vraća na porodični ručak, punu šerpu na šporetu i miris paradajz-sosa koji se lagano krčka. Jednostavne su, zasitne i uvek dobrodošle, posebno leti, kada su sveže paprike najukusnije i najmesnatije.
Ovaj recept je prava klasika: paprike se pune mešavinom mlevenog mesa, pirinča i začina, zatim se kuvaju u bogatom sosu od paradajza i služe uz kremasti pire-krompir. Nema mnogo filozofije, ali ima nekoliko malih trikova zbog kojih jelo uspeva baš onako kako treba - sočno, mekano i puno ukusa.
Sastojci:
za punjene paprike:
- 8 srednje velikih mesnatih paprika, najbolje babura
- 500 g mlevenog mesa, najbolje mešavina svinjskog i junećeg
- 100 g pirinča
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- jaje
- so, biber i mlevena crvena paprika po ukusu
- malo svežeg peršuna, po želji
za sos:
- 2-3 kašike ulja ili masti
- 2 kašike brašna
- 2 kašike paradajz-koncentrata
- 500 ml pasiranog paradajza
- 1-1,5 l vode ili supe
- 1 lovorov list
- so, biber i malo šećera po ukusu
za pire-krompir:
- 800 g krompira
- 50 g maslaca
- 100-150 ml mleka
- so po ukusu
Priprema:
Paprike operite, odsecite im vrhove i pažljivo očistite unutrašnjost od semenki. Vodite računa da ih ne oštetite jer treba da zadrže oblik tokom kuvanja.
Možda vas zanima…
U većoj činiji pomešajte mleveno meso, opran pirinač, sitno seckan crni luk, beli luk, jaje, so, biber i malo mlevene crvene paprike. Po želji dodajte i sitno seckan peršun. Smesu dobro izmešajte rukom ili kašikom, da se svi sastojci lepo povežu. Paprike punite pripremljenom smesom, ali ih nemojte nabijati previše čvrsto. Pirinač će tokom kuvanja nabubriti, pa mu treba ostaviti malo prostora da paprike ne bi pucale.
U široj šerpi zagrejte ulje ili mast, dodajte brašno i napravite svetlu zapršku. Umešajte paradajz-koncentrat, kratko propržite, pa dodajte pasirani paradajz i vodu ili supu. Ubacite lovorov list, posolite, pobiberite i dodajte prstohvat šećera da ublaži kiselost paradajza.
Kada sos počne da se zagreva, pažljivo poređajte punjene paprike u šerpu. Po potrebi dolijte još malo tečnosti, tako da paprike budu skoro prekrivene. Kuvajte ih na tihoj vatri oko 60-75 minuta. Tokom kuvanja šerpu povremeno samo blago protresite, umesto da mešate, da se paprike ne bi raspale.
Dok se paprike krčkaju, pripremite pire-krompir. Krompir oljuštite, isecite na kocke i skuvajte u posoljenoj vodi dok ne omekša. Ocedite ga, dodajte maslac i toplo mleko, pa izgnječite dok ne dobijete gladak i kremast pire. Punjene paprike poslužite tople, uz obilnu kašiku paradajz-sosa i porciju pire-krompira. Po želji ih pospite svežim peršunom.
Komentari (0)