Ako želite ribu koja je spolja savršeno hrskava, a iznutra sočna, bez masnih tragova i teškog ukusa, ključ je u pravom načinu pripreme pre nego što je stavite u tiganj. Najbolji i najjednostavniji trik je da upotrebite kukuruzno brašno.
Kukuruzno brašno stvara tanku, zlatnu koricu koja čuva vlagu, pa riba ostaje sočna iznutra, a spolja savršeno hrskava, čak i bez viška masnoće.
Pre prženja ribu dobro prosušite kuhinjskim ubrusom. Vlaga je glavni razlog što riba pije ulje, jer voda stvara paru koja omekša koricu. Kada je suva, posolite je, po želji dodajte malo bibera, pa je uvaljajte u finu, tanku oblogu kukuruznog brašna. Nemojte je pritiskati, samo blago prevrnite da se uhvati tanak sloj. Kukuruzno brašno stvara prirodnu barijeru koja sprečava ulje da prodre u ribu, a daje joj zlatnu, hrskavu teksturu.
freepik/KamranAydinov
Ulje mora da bude dobro zagrejano pre nego što stavite ribu. Ako je ulje mlako, riba će ga upiti. Najbolje je da ulje blago "zatreperi" ili da se oko čačkalice pojave mehurići. Pecite ribu na srednje jakoj vatri, bez okretanja više puta, dovoljno je jednom, kada donja strana poprimi lepu, zlatnu boju.
Kada je gotova, izvadite je na papirni ubrus samo na sekund, ne da bi se upilo ulje (jer ga neće biti), već da uklonite eventualne mrvice. Tako pripremljena riba biće lagana, hrskava i neverovatno ukusna, bez kapi viška masnoće.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)