Iako se često smatra da ulje može da izdrži više prženja, preporuka je da se isto ulje koristi najviše dva do tri puta i to isključivo ako tokom prženja nije dolazilo do njegovog pregrevanja ili vidljivog sagorevanja. Svako dodatno zagrevanje iznad optimalne temperature ubrzava hemijske promene u ulju, što dovodi do stvaranja štetnih jedinjenja.
Nakon trećeg korišćenja, kvalitet ulja značajno opada, menja mu se struktura, postaje teže svarljivo i gubi osnovna svojstva. Upravo zbog toga stručnjaci savetuju da se ulje nakon nekoliko upotreba obavezno zameni novim, čak i ako na prvi pogled deluje ispravno.
Na trajnost ulja utiče više faktora. Ključni su temperatura prženja, vrsta namirnica koje se pripremaju, kao i sam tip ulja. Na primer, prženje na visokim temperaturama ubrzava proces oksidacije, dok pohovana i masna hrana ostavlja više ostataka u ulju, što dodatno utiče na njegovo kvarenje. Takođe, ulja različitog porekla nemaju isti rok trajanja pri ponovnoj upotrebi.
Shutterstock/RESTOCK images
Postoje jasni znaci koji ukazuju da je ulje postalo neupotrebljivo. Ako primetite da je potamnelo, da ima neprijatan ili užegao miris, da se dimi već pri nižim temperaturama ili da se tokom zagrevanja prekomerno peni to je siguran znak da ga treba odmah baciti. U takvom stanju, ulje ne samo da kvari ukus hrane, već može da sadrži i štetne materije koje nastaju razgradnjom masti.
Ako ipak želite da produžite njegovu upotrebu, važno je pravilno rukovanje. Nakon prženja ulje treba procediti kroz gazu ili fini filter kako bi se uklonili ostaci hrane, a zatim ga čuvati u čistoj staklenoj posudi, dobro zatvorenoj, na hladnom i tamnom mestu. Međutim, ni ovakvo čuvanje ne može dugotrajnoo da očuva njegov kvalitet.
Komentari (0)