Način na koji dodajete ulje u tiganj može značajno da utiče na ukus hrane, ali i na trajnost posuđa. Iako većina to radi po navici, profesionalni kuvari upozoravaju da pravilan redosled zagrevanja i dodavanja masnoće zavisi od materijala od kog je tiganj napravljen. Uz nekoliko jednostavnih trikova, moguće je sprečiti lepljenje hrane, zagorevanje i neprijatno prskanje ulja po šporetu.
Jedna od najčešćih dilema u kuhinji jeste da li ulje treba sipati u hladan ili vruć tiganj. Odgovor nije isti za svako posuđe, pa stručnjaci savetuju da se način pripreme prilagodi vrsti materijala. Kod tiganja sa nelepljivim premazom ulje bi trebalo dodati dok je posuđe još hladno. Na taj način se štiti premaz od pregrevanja i produžava vek trajanja tiganja. Zagrevanje praznog tiganja sa nelepljivim slojem može dovesti do oštećenja površine, zbog čega hrana kasnije počinje da se lepi.
Pre prve upotrebe novog tiganja preporučuje se da se unutrašnjost premaže tankim slojem ulja, a zatim obriše papirnim ubrusom. Tako se stvara dodatna zaštita površine. Emajlirano i liveno posuđe takođe ne bi trebalo zagrevati bez masnoće. Ulje stvara zaštitni sloj koji sprečava nagle promene temperature i smanjuje rizik od oštećenja emajla. Važno je da tiganj pre dodavanja ulja bude potpuno suv, jer i najmanje kapljice vode mogu izazvati pucanje površine tokom zagrevanja.
shutterstock.com/Zamrznuti tonovi
Sa druge strane, tiganji od nerđajućeg čelika koriste se drugačije. Njih je potrebno prvo zagrejati, a tek potom sipati ulje. Temperaturu možete proveriti jednostavnim testom - kapnite malo vode na površinu. Ako kap odmah zacvrči i ispari, tiganj je dovoljno zagrejan za prženje.
Stručnjaci savetuju i da se posuđe od nerđajućeg čelika ostavi da se potpuno ohladi pre pranja, jer nagle promene temperature mogu deformisati dno tiganja.
Jedan od najkorisnijih trikova odnosi se na sprečavanje prskanja ulja. Naime, ulje najčešće prska kada dođe u kontakt sa vlagom. Zato kuvari preporučuju da se dno tiganja prebriše papirnim ubrusom blago natopljenim sirćetom pre sipanja ulja. Ovaj postupak neće promeniti ukus hrane, ali može pomoći da se smanji prskanje i neprijatan miris tokom prženja.
Možda vas zanima…
Komentari (0)