Mleveno meso deluje jednostavno za pripremu, ali upravo se kod najjednostavnijih jela najčešće prave greške. Ako se ne prži pravilno, lako može postati sivo, suvo i bez izraženog ukusa. Poznata kuvarica Marion Gresbi savetuje da se posebna pažnja obrati na nekoliko koraka koji prave veliku razliku u krajnjem rezultatu.
Birajte meso sa dovoljno masnoće
Za početak, važno je izabrati odgovarajuće meso. Previše nemasno mleveno meso često ispadne suvo, naročito ako se duže termički obrađuje. Zbog toga se preporučuje meso sa najmanje 15 do 20 odsto masnoće, jer upravo masnoća doprinosi sočnosti, aromi i boljoj teksturi jela.
Meso prvo ide u dobro zagrejan tiganj
Jedna od čestih grešaka jeste dodavanje mlevenog mesa tek nakon luka i belog luka. Iako je to uobičajen redosled u mnogim receptima, Gresbi savetuje drugačiji pristup: meso prvo treba staviti u jako zagrejan tiganj.
Na taj način dobija zapečenu površinu i razvija puniji ukus. Ovaj proces poznat je kao Majarova reakcija, hemijska reakcija koja nastaje tokom pečenja i daje mesu karakterističnu aromu i boju.
Ne mešajte meso stalno
Druga česta greška je preterano mešanje. Kada se meso stalno pomera po tiganju, temperatura pada, pa se ono više kuva u sopstvenom soku nego što se prži. Rezultat je sivo, vodenasto meso slabijeg ukusa.
Shutterstock/Ika Rahma H
Bolje je ostaviti meso nekoliko minuta da se zapeče, pa ga tek onda lagano promešati. Tako će dobiti bolju boju, aromu i teksturu.
Možda vas zanima…
Usitnite meso pre prženja
Mleveno meso ne treba ubaciti u tiganj kao veliki komad i tek onda ga agresivno razbijati varjačom. Bolje je da ga blago usitnite pre nego što ga stavite u tiganj, kako bi se ravnomernije ispržilo.
Kada meso dobije boju i aromu, tek tada se dodaju luk, beli luk i ostali sastojci. Ovakav redosled pomaže da jelo bude ukusnije, a sos bogatiji i puniji, pišeklix.ba.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)