Zašto vam TESTENINA nikad nije kao u restoranu: Mišlenov stručnjak otkriva u čemu grešite

Savršeno skuvana testenina često deluje kao mala kulinarska umetnost, iako u osnovi zavisi od nekoliko jednostavnih, ali važnih pravila koja mnogi zanemaruju. Kada se ta pravila primene, rezultat je uvek testenina idealne al dente teksture čvrsta pod zubima, ali dovoljno mekana da se savršeno uklopi sa sosom. Iako priprema testenine važi za jedan od najlakših koraka u kuhinji, razlika između prosečnog i odličnog jela često se krije upravo u načinu kuvanja. Ljudi najčešće greše misleći da je dovoljno samo ubaciti testeninu u vodu i skloniti je kada procene da je gotova. Međutim, detalji prave razliku.

Iskusni kuvari, poput svetski poznatog šefa Marka Pjera Vajta, ističu da je prvi ključ uspeha pravi odnos vode i količine testenine. Lonac mora biti dovoljno veliki da testenina ima prostora da se ravnomerno kuva, a preporuka je da se na pola kilograma testenine koristi oko pet litara vode. Time se sprečava lepljenje i obezbeđuje ravnomerna temperatura tokom celog procesa.

So je vaš prijatelj

Druga česta greška je nedovoljno soljenje vode. Mnogi se plaše da preteraju, ali testenina zapravo traži obilno posoljenu vodu kako bi dobila pravi ukus iznutra, a ne samo kroz sos. U praksi, to znači da voda treba da bude primetno slana, gotovo kao morska.

Jednako važan faktor je i vreme kuvanja. Umesto da se slepo prati uputstvo sa pakovanja, preporučuje se da se testenina skine sa ringle minut ranije. Razlog je jednostavan, ona nastavlja da se termički obrađuje i nakon ceđenja, posebno kada se pomeša sa toplim sosom i malo vode u kojoj se kuvala. Ta skrobna voda dodatno vezuje sos i daje mu punoću i svilenkastu teksturu.

Ovo nikako ne radite

Još jedna stvar koju mnogi pogrešno rade jeste dodavanje ulja u vodu za kuvanje. To zapravo nije potrebno i može čak otežati kasnije povezivanje sosa i testenine. Umesto toga, dovoljno je na kraju dodati nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja direktno u gotovo jelo.

Kada se svi ovi koraci usvoje, priprema testenine prestaje da bude rutinski zadatak i postaje mala veština koja svaki obrok podiže na viši nivo, sa teksturom i ukusom koji podsećaju na jela iz profesionalne kuhinje, piše Miror.