Originalni italijanski recept za ĆUFTE: Ovako ih spremaju bake u Napulju

Ćufte su jedno od onih jela koje gotovo svaka italijanska porodica sprema na svoj način, ali ono što ih razlikuje od naših verzija jeste jednostavnost i kvalitet sastojaka. U Italiji se “polpette” ne prže duboko u ulju niti se zatrpavaju teškim sosovima. Prave se od mešavine junećeg i svinjskog mesa, uz dodatak parmezana, hleba natopljenog mlekom i začinskog bilja, a zatim se lagano kuvaju u domaćem paradajz sosu.
Upravo taj način pripreme daje im mekoću i bogat ukus po kojem su poznate u južnim delovima Italije, posebno u Napulju i Siciliji. Tradicionalno se služe uz hleb, testeninu ili palentu, a tajna pravih italijanskih ćufti krije se u tome da meso ostane sočno, a sos lagan i aromatičan.

Sastojci:

Za ćufte:

500 g mešanog mlevenog mesa (junetina i svinjetina)
2 kriške starog belog hleba
100 ml mleka
1 jaje
50 g rendanog parmezana
2 čena belog luka
2 kašike sitno seckanog peršuna
so i biber po ukusu
maslinovo ulje

Za sos:

500 ml pasiranog paradajza
1 manji crni luk
2 čena belog luka
nekoliko listova bosiljka
maslinovo ulje
prstohvat šećera
so i biber

Priprema:

Hleb potopiti u mleko i ostaviti nekoliko minuta da omekša. Zatim ga dobro ocediti i sjediniti sa mlevenim mesom, jajetom, parmezanom, sitno seckanim belim lukom i peršunom. Posoliti i pobiberiti, pa rukama umesiti kompaktnu smesu. Oblikovati manje ćufte veličine oraha.

U dubljem tiganju zagrejati malo maslinovog ulja i kratko propržiti sitno seckani crni luk i beli luk. Dodati pasirani paradajz, malo soli, bibera i prstohvat šećera, pa ubaciti listove bosiljka. Kada sos provri, pažljivo spustiti ćufte i kuvati ih na tihoj vatri oko 30 minuta, uz povremeno okretanje.
Ćufte će tokom kuvanja upiti aromu paradajza i ostati izuzetno mekane. Serviraju se uz testeninu, kremastu palentu ili samo sa komadom hrskavog hleba, baš onako kako to rade Italijani u porodičnim trattorijama.