Kuvanje testenine na prvi pogled deluje kao jedan od najjednostavnijih poslova u kuhinji - potrebni su voda, so, testenina i nekoliko minuta vremena. Ipak, upravo kod ovako osnovnih jela najčešće se prave greške koje mogu da utiču na ukus i teksturu gotovog jela.
Često se desi da se testenina lepi, nedovoljno je kuvana ili je pak prekuvana, a savršen ukus ćete dobiti ukoliko sledite ova četiri saveta.
Premalo vode
Jedna od najčešćih grešaka je kuvanje testenine u nedovoljnoj količini vode. Mnogi koriste manju šerpu kako bi voda brže provrila, ali to može negativno uticati na rezultat.
freepik
Preporuka je da se koristi oko jedan litar vode na 100 grama testenine. Dovoljna količina omogućava ravnomerno kuvanje i sprečava lepljenje. Kada je vode premalo, skrob se previše koncentriše, pa se testenina lakše slepi i dobija lošiju teksturu.
Nedovoljno soli
Druga česta greška je kuvanje u slabo posoljenoj ili potpuno neslanoj vodi. So je važna jer daje osnovni ukus testenini još tokom kuvanja. Voda u kojoj se testenina kuvala se može kasnije iskoristiti za pripremu sosa, jer sadrži skrob koji pomaže boljem povezivanju sastojaka i daje kremastiju strukturu.
Dodavanje ulja u vodu
Jedna od najrasprostranjenijih navika je dodavanje ulja u vodu kako bi se sprečilo lepljenje testenine. Međutim, prema rečima stručnjaka, to je greška. Ulje stvara sloj na površini testenine, zbog čega sos kasnije ne može da se zadrži, već klizi sa nje. Na taj način gubi se pravilno povezivanje ukusa.
Možda vas zanima…
Dodavanje začina u vodu
Poslednja česta greška je ubacivanje začina u vodu za kuvanje, poput belog luka, lovorovog lista ili origana. Prema objašnjenju, ukus treba da dolazi iz sosa, dok testenina treba da ostane neutralna kako bi mogla da upije arome prilikom mešanja.
Kako pravilno kuvati testeninu
Za dobar rezultat dovoljno je poštovati nekoliko osnovnih pravila: koristiti dovoljnu količinu vode, dobro je posoliti, ne dodavati ulje i ne začinjavati vodu. Testeninu je najbolje kuvati u većoj posudi, a deo vode u kojoj se kuvala sačuvati za kasnije sjedinjavanje sa sosom. Ta skrobna voda pomaže da sos postane kremastiji i da se bolje veže za testeninu, pa je ne treba bacati odmah posle kuvanja.
Komentari (0)