Pasta bolonjez je jedno od onih jela koje nikada ne izlazi iz mode, jer spaja sve što dobar porodični ručak treba da ima: mirisan sos, sočno meso, paradajz i testeninu koja sve to lepo nosi. Iako deluje kao jednostavno jelo, pravi ukus dobija se kada se sos ne požuruje, već mu se da malo vremena da se ukrčka i poveže. Upravo tada bolonjez postaje gust, pun i dovoljno bogat da od obične paste napravi obrok koji svi rado traže ponovo.
Ovaj recept je odličan za dane kada želite nešto poznato, zasitno i sigurno, bez mnogo eksperimentisanja. Možete koristiti špagete, taljatele, pene ili bilo koju testeninu koju volite, ali je važno da sos bude lepo začinjen i dovoljno gust da se zadrži na pasti. Pasta bolonjez se najbolje služi odmah, uz malo rendanog parmezana i svežu salatu, mada je sos još ukusniji ako malo odstoji, pa ga možete pripremiti i unapred.
Sastojci:
- 400 g testenine
- 400 g mlevenog junećeg mesa
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 šargarepa
- 400 ml paradajz pelata ili pasiranog paradajza
- 2 kašike paradajz-pirea
- 3 kašike maslinovog ulja
- 100 ml vode ili bujona
- 1 kašičica suvog origana
- 1/2 kašičice suvog bosiljka
- so po ukusu
- biber po ukusu
- malo šećera, po potrebi
- rendani parmezan za serviranje
- svež peršun ili bosiljak, po želji
Priprema:
Crni luk sitno iseckajte, beli luk usitnite, a šargarepu narendajte ili naseckajte na veoma sitne kockice. U većem tiganju ili šerpi zagrejte maslinovo ulje, pa dodajte crni luk i dinstajte ga nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast. Zatim dodajte beli luk i šargarepu, pa sve kratko propržite uz mešanje, tek toliko da povrće pusti miris.
Dodajte mleveno meso i pržite ga dok ne promeni boju. Važno je da ga tokom prženja dobro usitnite varjačom, kako bi sos kasnije bio ravnomeran i lepše se povezao sa testeninom. Kada meso blago porumeni, dodajte paradajz-pire, promešajte i ostavite minut-dva da se kratko uprži.
Sipajte pelat ili pasirani paradajz, dodajte vodu ili bujon, origano, bosiljak, so i biber. Ako je paradajz kiselkast, dodajte prstohvat šećera kako bi se ukus izbalansirao. Smanjite temperaturu i ostavite sos da se krčka najmanje 25 do 30 minuta, uz povremeno mešanje. Što se duže lagano kuva, sos će biti puniji i ukusniji.
Dok se sos krčka, skuvajte testeninu u dosta posoljene vode prema uputstvu sa pakovanja. Pazite da je ne prekuvate, jer je najbolje da ostane blago čvrsta. Kada je gotova, procedite je, ali sačuvajte malo vode od kuvanja, jer može pomoći da se sos lepše poveže sa pastom.
Možda vas zanima…
U gotov sos dodajte testeninu i sve dobro promešajte. Ako je sos previše gust, dodajte malo vode od kuvanja testenine. Ostavite sve zajedno na tihoj vatri još minut, kako bi pasta upila deo sosa. Pastu bolonjez poslužite toplu, uz rendani parmezan i malo svežeg peršuna ili bosiljka. Ovo je jelo koje ne traži mnogo dodataka, jer bogat mesni sos i miris paradajza već sami prave pun, domaći ukus.
Komentari (0)