Karbonara je jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje, jednostavna po sastojcima, ali bogata ukusom. Nastala u Rimu, ova pasta je savršen primer kako se od nekoliko kvalitetnih namirnica može dobiti jelo koje osvaja na prvi zalogaj.
Bez pavlake, bez komplikovane pripreme, prava karbonara oslanja se na jaja, sir, testeninu i malo strpljenja. Njena čar je u kremastoj teksturi koja nastaje prirodno, spajanjem toplote paste i savršeno izbalansiranih sastojaka.
Sastojci:
- 250 g špageta
- 150 g guanciale (ili pancete ako nema guanciale)
- 2 cela jaja + 1 žumance
- 50–70 g rendanog sira pekorino romana (može i parmezan)
- Sveže mleven crni biber
- So (umereno, zbog sira i mesa)
Priprema:
U velikoj šerpi zagrejte vodu za testeninu i posolite je tek kada provri. Špagete kuvajte al dente, prema uputstvu na pakovanju.
Dok se testenina kuva, guanciale ili pancetu isecite na tanke trakice i stavite u hladan tiganj. Polako zagrevajte na srednjoj vatri dok se mast ne istopi, a meso ne postane zlatno i hrskavo. Nije potrebno dodavati ulje.
U posebnoj činiji umutite jaja i žumance, dodajte rendani sir i obilnu količinu sveže mlevenog crnog bibera. Smesa treba da bude gusta i kremasta.
Kada su špagete kuvane, sačuvajte malo vode od kuvanja, a testeninu prebacite direktno u tiganj sa guancialeom. Promešajte da se ukusi povežu, pa sklonite tiganj sa vatre. Ovo je ključni trenutak, dodajte smesu od jaja i sira i brzo mešajte kako bi se stvorio kremasti sos, a da se jaja ne pretvore u kajganu. Ako je potrebno, dodajte malo sačuvane vode od testenine da dobijete savršenu teksturu.
Možda vas zanima…
Poslužite odmah, uz dodatni sir i biber po želji.
Saveti za savršenu karbonaru
Kod prave karbonare važi jedno važno pravilo: pavlaka nema mesto u ovom jelu. Kremasta tekstura ne dolazi iz mlečnih dodataka, već iz pažljivo sjedinjene kombinacije jaja, sira i toplote same paste.
Crni biber se ne štedi. On daje karakter jelu i pravi kontrast bogatom, punom ukusu sira i mesa. Sveže mleven biber je neizostavan deo autentične karbonare.
Na kraju, pekorino je srce ovog jela. Njegova izražena, blago slana nota daje karbonari prepoznatljiv identitet i dubinu ukusa koju je teško postići blagim sirevima.
Komentari (0)