Priprema mesa često izaziva razne dileme i pitanja kod kućnih kuvara i profesionalaca. Osim kulinarskih izazova, važno je obratiti pažnju i na higijenske standarde kako bi se sprečile bakterijske infekcije i sačuvalo zdravlje onih koji konzumiraju meso. Zato je mesar podelio svoje mišljenje o dugogodišnjoj raspravi o tome da li treba prati sirovu piletinu i ostalo meso pre kuvanja i pečenja, jer pogrešna priprema može izazvati ozbiljne zdravstvene rizike.
Stav stručnjaka
Španski mesar, El As Carnicero, sa više od 30 godina iskustva u industriji, često deli kulinarske savete i recepte sa svojom TikTok publikom. U jednom videu objasnio je zašto ne preporučuje pranje piletine pre kuvanja.
Prisetio se situacije sa mušterijom koja je želela da joj piletina bude stavljena u plastičnu kesu umesto u papir, jer je planirala da je opere čim dođe kući. Objasnila je da želi ukloniti svu prljavštinu i bakterije sa piletine.
Mesar je potom objasnio opasnosti povezane sa pranjem piletine i drugog mesa:
- Meso može sadržati bakterije, a kada ga stavimo pod slavinu, prskanje vode može kontaminirati uređaje, pribor, sudoperu. Znate li koliko je to opasno?
Nastavio je da opisuje rizike povezane sa pranjem mesa, tvrdeći da ova praksa može povećati verovatnoću zaraze koja može da izazove povraćanje, dijareju i bolove u stomaku.
Možda vas zanima…
Shutterstock Olya Detry
Umesto pranja, preporučio je korisnicima TikToka da se uvere da je meso pravilno termički obrađeno. Za to je potrebno da unutrašnja temperatura mesa mora da pređe 73,9 stepeni Celzijusa.
Preporuke za sigurnu pripremu piletine
Sa stanovišta bezbednosti hrane, stručnjaci se slažu sa El As Carnicero. Prema Agenciji za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva, nije preporučljivo prati sirovu perad, govedinu, svinjetinu, jagnjetinu ili teleće meso pre kuvanja, jer se to ne smatra sigurnim pristupom, prenosi večernji.
Pranje ili ispiranje mesa može slučajno proširiti bakterije po kuhinji, što može izazvati bolesti koje se prenose hranom.
Shutterstock Elena Veselova
Da biste bezbedno pripremili piletinu primenite sledeće savete.
- Temeljno operite ruke sapunom i toplom vodom pre i nakon rukovanja sirovom piletinom.
- Nemojte prati sirovu piletinu i koristite odvojene daske za sečenje i pribor za sirovu piletinu kako biste izbegli unakrsnu kontaminaciju.
- Sirovu piletinu čuvajte u najhladnijem delu frižidera (ispod 4°C), na tanjiru ili u zatvorenoj posudi da biste uhvatili sve sokove.
- Ako je smrznuta, piletinu odmrznite u frižideru, u zatvorenoj kesi u hladnoj vodi (menjajte vodu na svakih 30 minuta) ili u mikrotalasnoj (ako je pripremate odmah nakon toga).
- Uvek koristite termometar za hranu da biste bili sigurni da je piletina temeljno termički obrađena. Unutrašnja temperatura najdebljeg dela mesa (na primer, grudi ili batak) treba da dostigne 74 stepena Celzijusovih. Termometar umetnite u najdeblji deo piletine, izbegavajući kontakt sa kostima.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)