Pire krompir je jelo koje svi znaju da naprave, ali retko ko zna da napravi kako treba. Problem nije u sorti krompira ni u tome koliko dugo ga mešate, greška se krije u jednom trenutku pripreme: dodavanju hladnog mleka. Upravo taj trenutak često upropasti sav trud i umesto vazdušastog, kremastog pirea dobijate žilavu masu sa sitnim grudvicama.
Hladno mleko stvara "šok" kada se sipa u topao krompir. Skrob se naglo steže, smesa postaje teška, a previše mešanja samo pogoršava stvar jer oslobađa još više skroba iz ćelija krompira, što pire čini rastegljivim poput testa. Još jedan razlog loše teksture je krompir koji nije dovoljno suv, jer višak vode direktno utiče na rezultat, a ni mleko ni maslac ne mogu to da poprave.
Umesto hladnog mleka, zagrejte mleko zajedno sa kockicom maslaca pre nego što ga sipate na krompir. Topla mešavina ulazi glatko, spaja se sa skrobom bez šoka i grudvice se nikad ne formiraju. Za još kremastiji pire, deo mleka možete zameniti pavlakom za kuvanje, što dodatno obogaćuje ukus i teksturu.
Shutterstock Rawpixel.com
Brza sečiva miksera razbijaju ćelije krompira i pretvaraju pire u žilavo, lepljivo testo. Jedini pravi alat je ručna gnječilica ili metalna presa, koja provlači krompir kroz sitne rupice i daje meke niti savršeno spojene sa toplim mlekom i maslacem, bez grudvica i bez muke.
Ne preskačite ove savete:
- Krompir seckajte na jednake komade da se ravnomerno skuva
- Kuvajte u dobro posoljenoj vodi, so dodajte na početku
- Nakon ceđenja, vratite lonac na tihu vatru 30 sekundi da isparite višak vlage
- Mleko i maslac sipajte postepeno, lagano mešajući odozdo prema gore
Isprobajte ovaj trik za sledeći nedeljni ručak i primetićete ogromnu razliku – garantovano više nikad nećete praviti pire na stari način.
Možda vas zanima…
Komentari (0)