Pohovano meso jedno je od omiljenih jela na domaćim trpezama, ali mnogima se dešava da korica tokom prženja otpadne, ostane mekana ili se ne zalepi dovoljno dobro za šniclu. Tajna savršenog pohovanja, tvrde iskusni kuvari, krije se u jednom jednostavnom pravilu - redosledu kojim se meso umače u sastojke.
Iako mnogi prvo pomisle na jaja, pravi redosled je potpuno drugačiji. Da bi korica bila zlatna, hrskava i čvrsto prijanjala uz meso, šnicla najpre treba da prođe kroz brašno, zatim kroz umućena jaja, a tek na kraju kroz prezle. Ovaj klasični postupak omogućava da svaki sloj odradi svoj posao i da se sve savršeno poveže sa mesom.
Shutterstock/Mad-Max7
PROČITAJTE JOŠ: Sočno iznutra, hrskavo spolja: Ovo je tajna savršeno POHOVANOG MESA koju morate da znate
Brašno nije samo dodatak, već važan deo procesa pohovanja. Ono upija višak vlage s površine mesa i stvara suvu podlogu, na koju se jaja mnogo lakše hvataju. Ako se šnicla odmah stavi u jaja, ona često skliznu sa vlažne površine mesa, pa se tokom prženja može dogoditi da korica počne da se odvaja ili da ostane neujednačena.
Nakon brašna šnicla se umače u dobro umućena jaja. Ona povezuju prvi i poslednji sloj i omogućavaju da se prezle ravnomerno zalepe. Važno je samo da se višak jaja blago ocedi pre nego što meso pređe u prezle. Predebeo sloj može učiniti da poh bude mekan i masniji.
PROČITAJTE JOŠ: RECEPT ZA NAJSOČNIJE I NAJMEKŠE POHOVANO MESO: Uz provereni trik kuvara, biće bolje i ukusnije nego u kafani!
Možda vas zanima…
Poslednji korak je uvaljavanje u prezle. Njih ne treba snažno pritiskati, već ih samo lagano utapkati kako bi se formirala ravnomerna korica koja će tokom prženja dobiti prepoznatljivu zlatnu boju. Uz pravilan redosled - brašno, jaja, prezle - pohovano meso svaki put može biti spolja hrskavo, a iznutra mekano i sočno.
Komentari (0)