Stručnjaci za hranu objašnjavaju da kuvanje zamrznutog brokolija gotovo uvek dovodi do lošijeg ukusa i teksture. Iako mnogi preferiraju sveže povrće, zamrznuti brokoli u zamrzivaču može biti pravo spasenje tokom haotičnih večeri kada planirani obrok propadne.
Međutim, tradicionalne metode pripreme poput kuvanja, parenja, zagrevanja u mikrotalasnoj ili prženja u tiganju često ne daju zadovoljavajuće rezultate kada je u pitanju zamrznuti brokoli.
Jednostavan metod koji daje bolji ukus
Prema kulinarskim stručnjacima sa sajta Simply Recipes, postoji izuzetno jednostavan dvostepeni proces koji sprečava da brokoli postane gnjecav i zapravo mu pomaže da postane hrskav i karamelizovan.
Njihova preporuka je da brokoli pečete u rerni, a ceo postupak je iznenađujuće brz.
Zašto je pečenje idealno za zamrznuti brokoli
Pošto je zamrznuti brokoli prethodno blanširan pre zamrzavanja, on je već delimično termički obrađen. Zbog toga mu je potrebno manje vremena u rerni nego svežem brokoliju. Ova tehnika, inače, odlično funkcioniše i sa svežim brokolijem.
- Ovu tehniku možete koristiti za blago hrskav brokoli ili ga peći duže kako biste dobili zlatno, hrskavo povrće sa mnogo bogatijim ukusom - objašnjavaju stručnjaci.
Možda vas zanima…
Prvi korak: Pečenje bez ulja i začina
Započnite tako što ćete zagrejati rernu i pleh na 220 stepeni što je idealna temperatura i za svež i za zamrznut brokoli.
Shutterstock/Liudmyla Chuhunova
Kada su rerna i pleh dobro zagrejani, ravnomerno rasporedite zamrznuti brokoli po plehu pomoću spatule. Veoma je važno da u ovoj fazi ne dodajete ulje ni začine.
Pecite brokoli 12 do 15 minuta.
Drugi korak: Ulje, začini i završno pečenje
Nakon prvog pečenja, izvadite pleh iz rerne, poprskajte brokoli uljem, dodajte začine po izboru i sve dobro promešajte.
- U ovoj završnoj fazi pečenja brokoli će dobiti zlatnu boju i hrskavu spoljašnjost.
- Koliko dugo treba da pečete, zavisi od ukusa
- Vreme završnog pečenja zavisi isključivo od ukusa
- Još 5 minuta: dobićete „blago hrskav brokoli koji podseća na bareni“
- Još 10 minuta: brokoli će se karamelizovati, dobiti slatkast, blago zagoreli ukus.
Zašto ovaj metod funkcioniše
Tokom prvog pečenja, brokoli se odmrzava i peče, što omogućava da sva vlaga ispari, uključujući i ledene kristale nastale tokom zamrzavanja, piše mirror.
Ako se ulje doda prerano, ono stvara barijeru koja zadržava vlagu i led, što dovodi do gnjecavog brokolija. Tek nakon što brokoli otpusti vlagu i zagreje se kako treba, dodavanje ulja i začina omogućava pravilnu karamelizaciju i znatno bolji ukus.
Komentari (0)