Čim temperature padnu ispod nule, mnogi se zapitaju da li je bezbedno ostaviti kiseli kupus na terasi. Iako se često veruje da hladnoća deluje kao prirodni konzervans, stručnjaci upozoravaju da smrzavanje može ozbiljno da naruši kvalitet ove omiljene zimnice.
Kiseli kupus je fermentisana namirnica koja zahteva stabilne uslove čuvanja. Kada temperatura padne ispod 0 stepeni, salamura počinje da se ledi, što može dovesti do pucanja tegli ili buradi, ali i do promene strukture listova. Nakon odmrzavanja kupus postaje mekan, gnjecav i gubi karakterističan ukus. Iako se možda neće odmah pokvariti, više neće biti pogodan za jela poput sarme ili podvarka.
Čuvanje kupusa na terasi moguće je samo pod određenim uslovima. Ako je terasa zatvorena, dobro izolovana i temperatura se konstantno kreće između 2 i 8 stepeni, zimnica može tu privremeno da stoji. Međutim, na otvorenim i neizolovanim terasama, naročito tokom noći, minus predstavlja ozbiljnu opasnost.
Credit: Maciej Czekajewski / Alamy / Profimedia
Najbolja mesta za čuvanje kiselog kupusa i ostale zimnice su podrum, ostava ili druge negrejane, ali zaštićene prostorije sa stabilnom temperaturom. U takvim uslovima kupus se može čuvati mesecima bez rizika od smrzavanja ili kvarenja.
Ako se zimnica ipak drži na terasi, važno je da temperatura ne pada ispod nule, da tegle nisu izložene direktnom suncu i da stoje u tamnijem uglu, dalje od spoljašnjeg zida. Zimnicu nikako ne treba ostavljati na terasi koja nije zatvorena, gde dolazi do kondenzacije ili gde se dnevna temperatura menja više od 10 stepeni.
Smrzavanje je najveći neprijatelj zimnice, ne samo da oštećuje ambalažu, već sadržaj može postati i mikrobiološki nebezbedan. Zato, kada stigne pravi minus, kiseli kupus je ipak najsigurnije premestiti u podrum ili ostavu.
Možda vas zanima…
Komentari (0)