Svaka domaćica bar jednom je doživela onaj trenutak panike, fil za pire je savršeno skuvan, kuhinjom se širi miris, a onda se, čim dodate margarin, smesa iznenada razdvoji i pojave se grudvice. Umesto glatkog krema dobijete zrnastu masu koja izgleda kao da je potpuno propala.
Glavni uzrok ovog problema najčešće je razlika u temperaturi između fila i margarina. Naime, ako je fil još topao, a margarin hladan i čvrst tek izvađen iz frižidera, dolazi do naglog temperaturnog "šoka". Slično se dešava i kada se smesa muti prevelikom brzinom, masnoća nema vremena da se ravnomerno poveže. Umesto stabilne, glatke emulzije nastaje razdvojena struktura puna grudvica.
Mnogi instinktivno nastave da mute mikserom, verujući da će se smesa sama od sebe ujednačiti. Ipak, to često samo pogoršava situaciju. Čim primetite da se fil razdvaja, odmah prekinite mućenje. Najefikasnije rešenje je štapni mikser. Spustite ga direktno u činiju i blendajte kratkim, kontrolisanim pokretima, bez naglog podizanja kako biste izbegli prskanje. Za svega nekoliko trenutaka smesa će se ponovo povezati, masnoća će se sjediniti sa kremom, a fil će dobiti glatku, sjajnu i kompaktnu teksturu, kao da se ništa nije dogodilo.
Shutterstock Rawpixel.com
Ukoliko nemate štapni mikser, postoji i alternativa. Činiju možete blago zagrejati iznad pare uz neprestano, lagano mešanje žicom. Druga opcija je da odvojite manju količinu fila, blago je zagrejete, a zatim je postepeno umešate nazad u ostatak. Suština je u ujednačavanju temperature kako bi se masnoća ponovo pravilno vezala.
Da biste ubuduće izbegli grudvice, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila: margarin ili maslac neka budu sobne temperature, mekani, ali ne otopljeni, fil treba da bude mlak, nikako vreo, masnoću dodajte postepeno, u manjim količinama, mešajte lagano, bez naglog pojačavanja brzine, a pre spajanja posebno umutite margarin dok ne postane penast. Uz malo pažnje, fil će svaki put ispasti savršeno kremast.
Komentari (0)