Mnogi ovo rade, a nisu svesni POSLEDICA: Da li je bezbedno ostaviti OTVORENU konzervu u frižideru?

Mnogi nakon kuvanja ili pripreme obroka u frižider vrate napola iskorišćenu konzervu graška, pasulja, kukuruza ili paradajza, ali se često postavlja pitanje - da li je to bezbedno i koliko dugo hrana može tako da stoji?

Stručnjaci navode da se hrana iz otvorene konzerve, ako je pravilno ohlađena i čuvana, verovatno neće odmah pokvariti, ali ipak preporučuju da se sadržaj prebaci u posude koje mogu hermetički da se zatvore. Otvaranjem konzerve hrana dolazi u kontakt sa kiseonikom i mikroorganizmima iz okoline, što može uticati na njen kvalitet, ukus i miris. Upravo zbog toga namirnice iz otvorenih konzervi nekada dobiju karakterističan metalni ukus ili neprijatan miris.

Prema stručnjacima za prehrambenu tehnologiju, kiseonik pokreće proces oksidacije masti u hrani, zbog čega se može pojaviti užegao ukus. Istovremeno, reakcije između hrane i metalne ambalaže mogu dodatno promeniti ukus, naročito kod namirnica koje sadrže više kiseline.

Evo koliko dugo otvorena konzerva sme da stoji u frižideru

Poseban problem mogu predstavljati kisele namirnice poput koncentrata paradajza, ukiseljenog povrća, maslina u salamuri, kokosovog mleka i sličnih proizvoda. Kod njih kiseline i so mogu ubrzati promene ukusa i mirisa. Ipak, stručnjaci naglašavaju da je pojava metalnog ukusa uglavnom pitanje kvaliteta hrane, a ne neposredne opasnosti po zdravlje. Moderne konzerve imaju zaštitne premaze koji smanjuju kontakt hrane sa metalom, a uobičajeno čuvanje u frižideru uglavnom nije razlog za zabrinutost.

Kuvare i profesionalce u kuhinjama nećete često videti da ostatke hrane ostavljaju direktno u otvorenoj konzervi. U restoranima se sadržaj najčešće prebacuje u čiste plastične ili staklene posude sa poklopcem, uz obavezno označavanje datuma otvaranja.

Najbolja praksa kod kuće jeste da ostatke iz konzerve odmah prebacite u hermetički zatvorenu posudu i držite ih u frižideru. Tako će se bolje sačuvati svežina, ukus i miris hrane. U zavisnosti od vrste namirnice, preporučuje se da se ostaci pojedu u roku od nekoliko dana - najčešće između dva i pet dana. Za duže čuvanje bolje rešenje je zamrzavanje.