Riba važi za jednu od najukusnijih, ali i najosetljivijih namirnica u kuhinji, pa sa njom treba postupati pažljivo, od trenutka kupovine do same pripreme. Dovoljna je neodgovarajuća temperatura ili predugo stajanje u frižideru da izgubi svežinu, miris i teksturu. Upravo zato mnogi traže načine kako da je sačuvaju duže, a da pritom ne posežu za zamrzivačem.
Idealno bi bilo da se riba pripremi i pojede što pre nakon ulova ili kupovine. Međutim, u praksi to nije uvek izvodljivo, naročito ako ste kupili veću količinu ili su vam se planovi promenili. U frižideru sveža riba najčešće može da stoji oko dva dana. Nemasne vrste, poput brancina ili lista, mogu potrajati dan duže, dok masnije ribe, kao što je tuna, uglavnom ostaju bezbedne za konzumaciju samo jedan dan. Vrlo masne ribe, poput sardina, preporučuju da se pripreme odmah.
Ipak, postoji manje poznata metoda čuvanja koja može produžiti svežinu ribe i do 10 dana i to bez zamrzavanja. Reč je o jednostavnom postupku koji se zasniva na kombinaciji soli i šećera, uz dodatni zaštitni sloj ulja.
Foto: Freepik
Prvi korak je temeljno čišćenje ribe. Potrebno je ukloniti kožu i kosti, a meso iseći na filete. Zatim se fileti potpuno prekriju mešavinom soli i šećera u jednakim razmerama. Ova kombinacija deluje kao prirodni konzervans, izvlači višak vlage i usporava razvoj bakterija, čime se produžava trajnost namirnice.
Nakon toga sledi završni korak, prelijevanje fileta običnim jestivim uljem. Ulje stvara zaštitni sloj koji sprečava kontakt ribe sa vazduhom i dodatno čuva njen kvalitet. Ovako pripremljena riba može ostati sveža i bezbedna za upotrebu najmanje sedam dana, a, navodno, često i do 10, pod uslovom da se čuva u frižideru i da je od početka bila potpuno sveža.
Ovakva riba može se koristiti za dalju termičku obradu, mariniranje, a u pojedinim slučajevima i za pripremu jela poput sušija, sašimija ili karpaća, ali samo ako su ispoštovana sva pravila higijene i ako je reč o provereno svežoj ribi.
Možda vas zanima…
Ovaj jednostavan trik, koji su koristili još stari ribari, može znatno olakšati planiranje obroka tokom nedelje i smanjiti bacanje hrane i to bez potrebe za zamrzivačem.
Komentari (0)