Male greške tokom pripreme hrane mogu napraviti veliku razliku u ukusu, teksturi i izgledu jela. Od načina na koji zagrevamo tiganj do trenutka kada dodajemo so, nekoliko jednostavnih navika može odlučiti da li će obrok biti savršeno pripremljen ili tek prosečan.
Kuvanje se često svodi na praćenje recepta i pravilno doziranje sastojaka, ali tehnika pripreme jednako je važna. Čak i kada koristimo kvalitetne namirnice, pogrešan redosled koraka ili nestrpljenje mogu da utiču na krajnji rezultat.
Shutterstock lenetstan
Neke od ovih navika toliko su uobičajene da ih radimo gotovo automatski. Evo na šta bi trebalo obratiti pažnju.
PROČITAJTE JOŠ: Jednu GREŠKU mnogi prave dok PRŽE HRANU: Nije svako ulje za tiganj, a OVO NIKAKO NE TREBA ZAGREVATI
Tiganj je prepun namirnica
Jedna od najčešćih grešaka jeste stavljanje prevelike količine hrane u isti tiganj. Kada su meso, povrće ili druge namirnice nagurane jedna uz drugu, temperatura može da padne, a oslobođena tečnost nema dovoljno prostora da ispari. Umesto pečenja, namirnice tada počinju da se kuvaju u sopstvenom soku. Meso zbog toga može ostati bez lepo zapečene površine, dok povrće može izgubiti željenu teksturu.
Najjednostavnije rešenje je da koristite dovoljno veliki tiganj ili da hranu pripremate iz više tura. Kod mesa je korisno i da pre pečenja uklonite višak površinske vlage papirnim ubrusom, jer će se tako lakše formirati korica.
Možda vas zanima…
Počinjete da kuvate pre nego što se tiganj ili rerna zagreju
Žurba je još jedan čest neprijatelj dobrog rezultata u kuhinji. Ako namirnice stavite na nedovoljno zagrejan tiganj, proces pečenja neće početi na odgovarajući način. Umesto brzog stvaranja zapečene površine, hrana se postepeno zagreva i može izgubiti deo željene teksture.
Isto pravilo važi i za rernu. Kada recept zahteva prethodno zagrevanje, taj korak ne bi trebalo preskakati. Posebno je važan kod pripreme hleba, peciva, kolača i drugih vrsta testa, gde odgovarajuća početna temperatura može biti ključna za konačan izgled i strukturu.
Hranu neprestano pomerate i okrećete
Iako mešanje i okretanje imaju svoje mesto u pripremi pojedinih jela, stalno pomeranje hrane može biti kontraproduktivno. Ako želite da meso, krompir ili povrće dobiju zlatnosmeđu i hrskavu površinu, potrebno je da ih ostavite neko vreme u kontaktu sa zagrejanim tiganjem. Čestim okretanjem prekida se proces stvaranja korice.
Shutterstock/StockPhotoDirectors
Zato je ponekad najbolje jednostavno sačekati. Kada se namirnica dovoljno zapeče, lakše će se odvojiti od površine tiganja, a rezultat će biti ukusniji i vizuelno privlačniji.
PROČITAJTE JOŠ: Zašto vam TESTENINA nikad nije kao u restoranu: Mišlenov stručnjak otkriva u čemu grešite
So dodajete bez razmišljanja o trenutku
So je nezaobilazan deo većine jela, ali nije svejedno kada i koliko je dodajemo. U zavisnosti od namirnice i načina pripreme, soljenje može uticati na količinu vlage, ukus i konačnu teksturu. Zbog toga ne postoji jedno univerzalno pravilo koje odgovara baš svakom receptu. Kod supa, čorbi i sosova praktično je da jelo probate tokom kuvanja i začinite ga postepeno.
Kod mesa trenutak soljenja može zavisiti od vrste mesa, debljine komada i načina pripreme. Umesto da odjednom dodate veću količinu, sigurniji pristup je postepeno začinjavanje. Na taj način mnogo je lakše postići odgovarajući ukus, bez rizika da jelo postane preslano.
Komentari (0)