Krempita se nalazi u gotovo svakoj starinskoj poslastičarnici, nezaobilazna je na slavama, porodičnim okupljanjima i nedeljnim ručkovima. Ljudi je vole zbog bogatog, ali laganog fila, zbog kontrasta između hrskave kore i mekane, sočne kreme koja ovoj poslastici daje nostalgičan ukusa detinjstva.
Izvorni recept za krempitu potiče iz srednje Evrope, a najpoznatija verzija razvila se u Austriji i Mađarskoj, odakle se proširila širom Balkana. U regionu je posebno čuvena samoborska kremšnita, ali svaka zemlja je s vremenom razvila svoju varijantu. U Srbiji se odomaćila bogata verzija sa kuvanim filom i umućenim belancima, kakvu danas i pripremamo.
Shutterstock Yulia Furman
Za pripremu ove krempite potrebno je oko 45 minuta aktivnog rada, plus najmanje 4 do 6 sati hlađenja kako bi se fil stegao i kolač dobio savršenu strukturu. Najlepša je kada prenoći u frižideru.
Sastojci:
- 2 pečene gotove kore za krempitu
- Krem
- Sveže voće za ukrašavanje
Za krem:
- 2 litre mleka
- 10 jaja
- 8 kesica vanilin šećera
- 400 g kristal šećera
- 300 g oštrog brašna
- 5 kašika šećera
Priprema:
Osnova
Jednu koru stavite na dno dubljeg pleha. Drugu koru ostavite sa strane. Po želji, isecite je unapred na kocke - to će kasnije olakšati sečenje kolača bez gnječenja fila.
Možda vas zanima…
Kuvanje fila
U veću šerpu stavite oko 1,5 litru mleka da provri.
Izlupajte jaja i odvojte žumanca i belanca. U posebnoj posudi umutite žumanca sa 400 grama šećera i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetlija i penasta. Dodajte brašno i preostalih pola litre mleka, pa sve dobro sjedinite da nema grudvica.
Kada mleko provri, smanjite temperaturu i uz neprestano mešanje sipajte pripremljenu smesu sa žumancima. Kuvajte na srednjoj vatri dok se fil ne zgusne. Važno je da stalno mešate kako ne bi zagoreo na dnu.
Fil treba da bude gust ali gladak.
Mućenje belanaca
Dok je fil još vruć, umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Pred kraj mućenja dodajte 5 kašika šećera i nastavite mućenje dok ne dobijete sjajnu, čvrstu masu.
Spajanje
U vruć fil pažljivo ručno (varjačom ili špatulom) umešajte umućena belanca. Mešajte laganim pokretima odozdo nagore kako bi fil ostao vazdušast.
Ovaj korak daje krempiti onu prepoznatljivu penastu strukturu.
Shutterstock Slatan
Formiranje kolača
Vruć fil odmah sipajte preko donje kore u plehu i ravnomerno rasporedite.
Ostavite nekoliko minuta da se površina blago stegne, pa preko postavite drugu koru.
Kolač ostavite na sobnoj temperaturi da se prohladi, a zatim ga stavite u frižider na najmanje 4 sata, idealno preko noći.
Pre serviranja pospite šećerom u prahu i po želji ukrasite seckanim ili celim sezonskim voćem.
Trikovi za savršenu krempitu
- Ako želite još čvršći fil, možete da dodate jednu do dve kašike gustina uz brašno.
- Fil sipajte dok je još vruć - tako će se lepo povezati sa korom.
- Nož za sečenje umočite u toplu vodu i obrišite pre svakog reza - dobićete savršene kocke.
- Krempita je najukusnija sutradan, kada se svi slojevi potpuno sjedine.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)