Pinđur je jedna od onih jela za zimnicu koje nestanu sa stola mnogo pre nego što stigne zima. Miris pečenih paprika, slatkoća zrelog paradajza i malo belog luka daju mu prepoznatljiv domaći ukus, a najbolje od svega je što se savršeno slaže uz hleb, sir, pečenje ili kao dodatak gotovo svakom ručku.
Za dobar pinđur najvažnije je koristiti zrele, mesnate paprike i dobro zreo paradajz, a postoji i jedan mali trik koji pravi razliku, paprike nemoj potpuno samleti, već ih ostavite malo krupnije. Tako pinđur dobija lepšu teksturu i mnogo bogatiji ukus.
Sastojci:
- 5 kg crvenih mesnatih paprika
- 2 kg zrelog paradajza
- 300-400 ml ulja
- 2-3 kašike soli, ili po ukusu
- 1-2 kašike šećera
- 2-3 kašike sirćeta
- 1 glavica belog luka
- 2-3 ljute papričice, po želji
Priprema:
Paprike prvo dobro operite i ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Pečene paprike stavite u posudu i pokrijte, pa ih ostavite dvadesetak minuta da se potpare. Na taj način će se mnogo lakše oljuštiti.
Kada se ohlade dovoljno da možete da ih obradite, paprikama skinite kožicu i odstranite semenke. Ovde nemojte žuriti, što bolje očistite paprike, to će pinđur biti lepši i bez suvišnih komadića kožice.
Paradajz oljuštite i sameljite ili sitno iseckajte. Sipajte ga u veću, široku šerpu i kuvajte dok ne ispari višak vode i paradajz se lepo ne ukuva. Šira šerpa je bolji izbor jer voda brže isparava, pa se pinđur lakše zgusne.
Za to vreme paprike sameljite krupnije ili ih iseckajte nožem. Nemojte ih pretvoriti u potpuno glatku kašu, upravo komadići pečene paprike daju pinđuru onu pravu domaću teksturu.
Možda vas zanima…
U ukuvani paradajz dodajte ulje i pripremljene paprike, pa sve zajedno kuvajte na umerenoj temperaturi uz često mešanje. Potrebno je oko sat i po do dva sata, u zavisnosti od toga koliko vode imaju paprika i paradajz. Pinđur je gotov kada se lepo zgusne, a višak tečnosti ispari i ulje počne blago da se odvaja.
Pred sam kraj dodajte so, šećer, sitno seckan ili mleven beli luk i, ako volite pikantnije, nekoliko ljutih papričica. Sirće dodajte poslednje, pa kuvajte još desetak minuta kako bi se ukusi sjedinili.
Nemojte štedeti na vremenu kuvanja. Bolje je kuvati ga malo duže na umerenoj temperaturi nego pojačati vatru i pokušati da ga brzo zgusnete. Sporo ukuvavanje daje paprikama i paradajzu mnogo intenzivniji, "pečeni" ukus.
Vruć pinđur sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle, dobro zatvorite i ostavite da se ohlade prema postupku pasterizacije koji koristite za zimnicu. Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu.
Komentari (0)