Domaći kečap je odličan način da iskoristite zreo paradajz i napravite sos koji možete da služite uz pomfrit, meso, sendviče, burgere ili picu. Za razliku od kupovnih verzija, ovde sami određujete koliko će biti sladak, kiseo i začinjen.
Po ovom receptu, najvažnije je da koristite dobro zreo, mesnat paradajz i da sos kuvate dovoljno dugo da prirodno postane gust. Kada se ukusi sjedine, dobićete kečap koji je istovremeno blag, aromatičan i pun pravog ukusa paradajza.
Sastojci:
- 2 kg zrelog paradajza
- 2 glavice crnog luka
- 3 čena belog luka
- 100 g šećera
- 100 ml jabukovog sirćeta
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica slatke aleve paprike
- pola kašičice mlevenog crnog bibera
- prstohvat cimeta
- prstohvat mlevenog karanfilića, po želji
- 1 kašika ulja
Priprema:
Paradajz operite, isecite na krupnije komade i stavite u veću šerpu. Dodajte sitno seckan crni i beli luk, ulje i malo soli. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 30 minuta, dok paradajz potpuno ne omekša i pusti sok. Povremeno promešajte da se smesa ne uhvati za dno.
Kada povrće omekša, usitnite ga štapnim mikserom ili u blenderu, pa zatim procedite kroz sitnije sito ako želite potpuno gladak kečap bez semenki i kožice. Dobijeni sos vratite u šerpu. Dodajte šećer, sirće, alevu papriku, biber, cimet i, ako volite, sasvim malo karanfilića.
Kuvanje je ključ dobrog domaćeg kečapa
Sada smanjite temperaturu i kuvajte bez poklopca dok se sos ne zgusne. U zavisnosti od količine vode u paradajzu, to može trajati između 45 minuta i sat i po. Kečap povremeno promešajte, a pred kraj češće, jer će se kako se zgušnjava lakše hvatati za dno.
Probajte ga i po potrebi prilagodite ukus. Ako volite slađi kečap, dodajte još malo šećera, a ako želite izraženiju kiselost, sipajte još malo sirćeta. Gotov kečap treba da bude gust, gladak i dovoljno kompaktan da ne curi kao sok kada ga stavite na tanjir.
Još vruć sipajte u čiste, sterilisane tegle ili flaše i dobro zatvorite. Kada se potpuno ohladi, čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu, a nakon otvaranja u frižideru. Ako želite pikantniju verziju, tokom kuvanja možete da dodate malo ljute paprike ili čilija. Za blažu, dečju varijantu preskočite karanfilić i smanjite količinu bibera.
Komentari (0)