Salčići su jedan od onih kolača koji odmah podsećaju na stare kuhinje, porodična okupljanja i recepte koji su se prenosili s generacije na generaciju. Prave se od testa sa salom, a upravo ono daje prepoznatljivu lisnatu strukturu i mekoću zbog koje se gotovo tope u ustima.
Najčešće se pune pekmezom od šljiva, ali mogu i džemom od kajsija ili nekim drugim gušćim filom. Po ovom receptu, važno je samo da pekmez ne bude previše redak kako tokom pečenja ne bi iscureo.
Sastojci:
- 500 g brašna
- 250 g očišćenog i samlevenog svinjskog sala
- 2 žumanca
- 200 ml mlakog mleka
- 20 g svežeg kvasca
- 1 kašika šećera
- prstohvat soli
- 1 kašika sirćeta
- pekmez od šljiva za punjenje
- šećer u prahu za posipanje
Priprema:
U mlako mleko dodajte šećer i izmrvljeni kvasac, pa ostavite nekoliko minuta da zapeni. U veću činiju sipajte brašno, dodajte žumanca, so, sirće i nadošli kvasac sa mlekom. Zamesite glatko, mekše testo i ostavite ga da odmori desetak minuta.
Razvucite testo u pravougaonik, pa preko dve trećine površine rasporedite deo samlevenog sala. Preklopite testo kao pismo, prvo jednu stranu ka sredini, zatim drugu preko nje. Ostavite ga da odmori oko 20 minuta, pa ponovo razvucite i premažite sledećim delom sala. Postupak ponovite još dva puta, uvek sa odmorom između preklapanja.
Oblikovanje salčića
Posle poslednjeg odmaranja razvucite testo na debljinu od oko pola centimetra i isecite ga na kvadrate. Na sredinu svakog stavite po kašičicu gustog pekmeza od šljiva. Presavijte testo u trougao ili pravougaonik i lagano pritisnite ivice.
Salčiće poređajte na pleh obložen papirom za pečenje, vodeći računa da između njih ostane dovoljno prostora. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 15 do 20 minuta, dok lepo ne porumene i ne počnu da se listaju.
Možda vas zanima…
Trik za prave lisnate salčiće
Najvažnije je da salo bude hladno, a testo da se između preklapanja odmori. Tako se stvaraju tanki slojevi koji se tokom pečenja odvajaju i daju salčićima onu karakterističnu lisnatost. Gotove salčiće, dok su još mlaki, obilno pospite šećerom u prahu. Najlepši su istog dana, ali mogu da ostanu mekani i sutradan ako ih čuvate u dobro zatvorenoj kutiji.
Komentari (0)