Kitnikez je starinski slatkiš od dunja koji se nekada redovno spremao u jesen, kada ovo mirisno voće sazri. Po teksturi podseća na čvrst žele, ali je ukus mnogo bogatiji, intenzivno voćan i blago karamelizovan.
Po ovom receptu, najlepši je kada odstoji nekoliko dana i potpuno se stegne, a može da se posluži uz kafu, čaj, orahe ili kao deo prazničnog posluženja.
Sastojci:
- 1 kg očišćenih dunja
- 800 g šećera
- 1 limun
- 100 ml vode
- po želji šaka seckanih oraha
Priprema:
Dunje dobro operite, oljuštite i očistite od semenki, pa ih isecite na manje komade. Stavite ih u šerpu, dodajte vodu i kuvajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekšaju. Omekšale dunje zatim usitnite štapnim mikserom ili propasirajte dok ne dobijete gladak pire. Pire vratite u šerpu, dodajte šećer i sok od limuna, pa nastavite da kuvate na tihoj vatri uz često mešanje.
Ovo je najvažniji deo pripreme, jer smesa mora dovoljno dugo da se kuva kako bi postala vrlo gusta. Gotova je kada varjača ostavlja jasan trag po dnu šerpe, a smesa počne da se odvaja od ivica. Ako želite, pred kraj dodajte seckane orahe i sve dobro sjedinite.
Kako da se kitnikez lepo stegne
Vruću smesu sipajte u kalup ili pliću posudu prethodno blago nakvašenu vodom ili obloženu papirom za pečenje. Poravnajte površinu i ostavite da se potpuno ohladi.
Zatim ga držite na hladnom i suvom mestu najmanje jedan do dva dana, a još je bolji ako odstoji duže. Kada se dobro stegne, izvadite ga iz kalupa i secite na kocke ili tanke kriške. Možete ga uvaljati u kristal šećer ili ostaviti bez dodataka, u zavisnosti od toga koliko slatko volite.
Možda vas zanima…
Trik za pravi starinski ukus
Nemojte žuriti sa kuvanjem. Kitnikez traži vreme da višak tečnosti ispari i da dunje dobiju duboku boju i gustinu. Ako smesu sklonite prerano, slatkiš će ostati mekan i neće moći lepo da se seče. Dobro spremljen kitnikez može dugo da stoji na hladnom i suvom mestu, a vremenom ukus postaje još intenzivniji i mirisniji.
Komentari (0)