Božićna trpeza gotovo je nezamisliva bez pečenice. Bez obzira na to da li se praznik dočekuje na selu ili u gradu, prasetina je simbol bogate i svečane gozbe povodom najradosnijeg hrišćanskog praznika. Miris pečenja koji se širi kućom za mnoge je neizostavan deo praznične atmosfere i uspomena koje se prenose s generacije na generaciju.
Iako se često kaže da je najlepše prase ono pečeno na ražnju, ni pečenica iz rerne nimalo ne zaostaje - pod uslovom da se priprema pažljivo i uz nekoliko provereno dobrih trikova. Pravilno začinjena, sočna iznutra i sa savršeno hrskavom kožicom spolja, prasetina iz rerne može postati glavni adut božićnog ručka.
Prvi i možda najvažniji korak jeste soljenje mesa. Prasetina zahteva nešto jaču količinu soli u odnosu na druge vrste mesa koje se tokom godine pripremaju. Pravilo koje se pokazalo kao idealno jeste da se na jedan kilogram sveže prasetine koristi oko 20 grama obične kuhinjske soli. So treba temeljno utrljati u meso, vodeći računa da se ravnomerno rasporedi.
Nakon toga, meso se prekriva prozirnom folijom i ostavlja na hladnom mestu, najbolje preko noći. Tokom narednih desetak sati prasetina će upiti so, što će rezultirati ujednačenim ukusom i savršeno začinjenim mesom. Ovaj korak ne bi trebalo preskakati, jer upravo on čini razliku između prosečne i vrhunske pečenice.
Kada je reč o hrskavoj kožici, dva sastojka su neizostavna - mast i pivo. I ovde važe jasna pravila: na kilogram sveže prasetine potrebno je dodati oko 20 grama masti i približno 60 mililitara piva. Mast je zadužena za sočnost i pun ukus mesa, dok pivo doprinosi boji i hrskavosti kožice.
shutterstock.com/Milosbeo
Prasetina treba da se krčka u masnoći, uz dodatak one koju će sama otpustiti tokom pečenja, dok se pivo koristi za povremeno prelivanje mesa. Deo piva će se pomešati sa masnoćom u tepsiji, ali upravo ta kombinacija omogućava da se pečenica, uz okretanje, ravnomerno zapeče sa svih strana.
Možda vas zanima…
Česta greška je da se prase u rerni peče samo sa vodom, bez masti, a da se pivo dodaje tek nakon sat ili sat i po vremena. Izbegavanje masti dovodi do toga da se meso više kuva nego peče. Da bi prasetina bila mekana i sočna iznutra, a spolja lepo zapečena i hrskava, mast je obavezna od samog početka. Ona mesu daje onu prepoznatljivu punoću i bogatstvo ukusa, dok voda služi samo kao dodatak koji sprečava zagorevanje.
Pečenje započnite tako što ćete posudu sa prasetinom staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Tokom prvog sata pečenja ne dodaje se pivo. Nakon sat vremena, izvadite posudu iz rerne i prelijte meso prvom trećinom pripremljenog piva, pa vratite da se dalje peče. Ovaj postupak ponovite još dva puta.
Pre trećeg prelivanja obavezno okrenite pečenicu kako bi se ravnomerno zapekla. Ukoliko planirate da uz prasetinu poslužite pečeni krompir, upravo je tada pravi trenutak da ga poređate oko mesa. Krompir će upiti masnoću i sokove od pečenja, pa će dobiti bogat ukus kojem mnogi teško odolevaju - često se dešava da nestane čak i pre mesa.
Za one koji posebno vole izraženo hrskavu kožicu, važno je znati da prasetina u rerni treba da se peče najmanje tri sata. Strpljenje se u ovom slučaju uvek isplati, jer rezultat je pečenica koja se topi u ustima, a čija korica puca pod nožem - baš onakva kakva se očekuje na božićnoj trpezi.
Komentari (0)