Kada pomislite na najzdravije povrće, verovatno vam na pamet padaju kelj, spanać ili brokoli. Međutim, naučnici su na prvo mesto stavili jednu često zanemarenu namirnicu, koja je dobila savršenu ocenu za nutritivnu gustinu, nadmašivši sve poznatije konkurente.
Kada vas pitaju da zamislite "najzdravije povrće", malo je verovatno da će vam na pamet pasti potočarka. Ova biljka, koja se često smatra običnom salatom, zapravo je član porodice kupusnjača - brokolija, kupusa, kelja. Uprkos svom delikatnom izgledu, potočarka je neuobičajeno bogata hranljivim materijama za tako lagano lisnato povrće.
U decembru je upravo ona okrunjena titulom "najzdravijeg povrća na svetu", nakon što je dobila savršenu ocenu 100/100 na listi 41 "moćnog" voća i povrća američkog centra za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC). Zanimljivo je da se na dnu iste liste našao batat.
Njena nutritivna vrednost toliko je impresivna da je i danas predmet brojnih istraživanja, a najnoviji pregledi naučnih studija potvrđuju njen status funkcionalne hrane, ključne za prevenciju hroničnih bolesti.
Nutritivna superiornost potočarke
Ono što potočarku čini superiornom u odnosu na druge namirnice jeste njena neverovatna nutritivna gustina. Gram potočarke sadrži više vitamina C od pomorandže i limuna, više kalcijuma od punomasnog mleka i više gvožđa od spanaća.
shutterstock.com/Anna_Pustynnikova
- Potočarka je bogata vitaminom K, vitaminom C, vitaminom A (u obliku beta-karotena), folatima, kao i malim količinama kalcijuma, kalijuma i gvožđa. Sve to dolazi uz izuzetno nisku kalorijsku vrednost od oko 11 do 15 kalorija na 100 grama, bez masnoće - ističe registrovana dijetetičarka Nikola Ludlam-Rejn za Dejli mejl ističe:
Možda vas zanima…
Listovi potočarke takođe sadrže prirodne biljne spojeve zvane glukozinolati, koji oslobađaju snažan enzim mirozinazu kada se biljka secka, gnječi ili žvaće. Taj enzim pretvara glukozinolate u biološki aktivne spojeve, uključujući sulforafan, moćan antioksidans sa protuupalnim dejstvom.
Novije studije takođe ističu važnost spoja PEITC (fenetil izotiocijanat), koji potočarki daje papreni ukus i za koji je dokazano da pomaže u zaštiti DNK od oštećenja i može podstaći programiranu ćelijsku smrt ćelija raka.
Kako pripremiti potočarku
Mnogi ljudi izbegavaju potočarku jer ne znaju kako da je koriste. Međutim, dijetetičarka Ludlam-Raine kaže da postoji mnogo načina za pripremu.
- Odlično funkcioniše u salatama, miksana u supama, umešana u testeninu neposredno pre posluživanja, dodata u sendviče ili blendana u pesto. Ima papreni ukus koji se dobro slaže sa jajima, lososom i kozjim sirom - savetuje ona.
Shuttestock Larisa Blinova
Za maksimalnu apsorpciju hranljivih materija, potočarku je dobro kombinovati sa zdravim mastima poput maslinovog ulja, avokada ili orašastih plodova, što pomaže telu da apsorbuje vitamine topljive u mastima, kao što su vitamin K i beta-karoten. Dodavanje u obroke sa izvorom proteina poboljšava osećaj sitosti.
Shuttestock Magdanatka
Iako kuvanjem deo vitamina C može da se izgubi, potočarka se može lagano dodati supama ili omletima na samom kraju kuvanja.
Ko treba da bude oprezan
Iako je izuzetno zdrava, postoje situacije kada je potreban oprez. Potočarka ima visoku količinu vitamina K, koji je ključan za zgrušavanje krvi. Zbog toga osobe koje uzimaju varfarin i slične antikoagulanse ("razređivače krvi") moraju paziti na unos.
- Osobe koje uzimaju varfarin trebale bi održavati dosledan unos potočarke, a ne je u potpunosti izbegavati. Kao i kod drugog lisnatog povrća, doslednost je ključna za stabilnu antikoagulaciju - objašnjava Ludlam-Rejn.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)