Mleveno meso jedno je od najčešćih i najzahvalnijih namirnica u domaćoj kuhinji. Od njega se pripremaju ćufte, pljeskavice, ćevapi, faširane šnicle, ali i nadev za punjene paprike. Iako su recepti uglavnom jednostavni, upravo nekoliko malih trikova može napraviti veliku razliku u konačnom ukusu i teksturi.
Jedan od saveta koji se prenosi među iskusnim domaćicama na prvi pogled zvuči prilično neobično. Reč je o sastojku koji gotovo svaka kuhinja već ima, ali ga većina nikada ne bi povezala sa pripremom mlevenog mesa - šećeru.
Shutterstock/Tetiana Chernykova
Prema ovom kulinarskom triku, na kilogram mlevenog mesa dovoljno je dodati jednu ravnu kašičicu šećera. Količina je važna jer cilj nije da meso bude slatko, već da šećer ostane gotovo neprimetan u konačnom ukusu. Šećer može doprineti boljoj ravnoteži ukusa, naročito kada se u smesi nalaze namirnice i začini koji daju izraženiju slanost ili kiselost. Kod jela koja se peku ili prže može pomoći i pri dobijanju lepše rumene i blago hrskave površine.
PROČITAJTE JOŠ: Mislite da je izbacivanje šećera uvek zdravo? Ovo su pokazali novi rezultati istraživanja
Zbog toga se ovaj trik posebno pominje kada se pripremaju ćufte i pljeskavice, kod kojih je važno postići dobar odnos između sočne unutrašnjosti i lepo zapečene spoljašnjosti. Kod ovog saveta važi pravilo da je manje više. Za kilogram mesa dovoljna je jedna ravna kašičica šećera, dok bi veća količina mogla da promeni ukus i učini meso primetno slatkastim.
Šećer bi trebalo da bude samo dodatak koji će zaokružiti ukus, a ne sastojak koji će dominirati jelom. Ako želite dodatno da poboljšate teksturu mlevenog mesa, u smesu možete dodati i malu količinu ključale vode. Ona može pomoći da meso tokom termičke obrade ostane mekše i sočnije.
Možda vas zanima…
PROČITAJTE JOŠ: Kako spremati MLEVENO MESO da ne bude suvo: 3 GREŠKE koje potpuno kvare ukus jela
Ipak, važno je ne preterati sa tečnošću kako smesa ne bi postala previše retka i izgubila potrebnu čvrstinu.
Bilo da pripremate ćufte, pljeskavice, faširane šnicle ili punjene paprike, upravo ovakvi mali kulinarski trikovi mogu napraviti razliku između prosečnog i posebno ukusnog obroka.
Komentari (0)