Kiseljenje kupusa u mnogim domaćinstvima je nezaobilazna porodična aktivnost kad se priprema zimnica, ali da bi glavice ostale čvrste, hrskave i ukusne, važno je obratiti pažnju na nekoliko detalja. Pogrešna količina soli, neodgovarajuća temperatura i kontakt sa vazduhom mogu da poremete fermentaciju i pokvare rezultat celog postupka.
Na šta treba obratiti pažnju kod kiseljenja kupusa
Jedna od najčešćih grešaka jeste dodavanje premalo ili previše soli. Ako je nema dovoljno, povećava se rizik od kvarenja, dok prevelika količina može da uspori željenu fermentaciju.
Zato je važno da se pridržavate proverenog recepta i precizno odmerite so. Količina zavisi od načina pripreme, pa nemojte nasumično menjati mere koje su navedene u originalnom receptu.
shutterstock/Creative Family
Veliku ulogu ima i to da li su glavice potpuno potopljene u rasolu. Delovi kupusa koji ostanu izloženi vazduhu podložniji su pojavi buđi i drugih neželjenih promena.
Da biste to sprečili, kupus pritisnite čistim tegom ili odgovarajućom rešetkom koja će ga držati ispod površine tečnosti. Povremeno proverite da li ima dovoljno rasola iznad glavica.
Ni temperatura prostorije nije nevažna. Previsoka temperatura može da ubrza neželjene procese, dok preniska može da uspori fermentaciju, zbog čega je važno da bure bude na odgovarajućem mestu.
Možda vas zanima…
Čisto bure i zdrave glavice čuvaju zimnicu
Pre nego što kupus stavite u bure ili kacu, posudu temeljno operite i dobro isperite. Ostaci nečistoća i neželjeni mikroorganizmi mogu da poremete fermentaciju, pa higijenu ne treba zanemariti.
Važan je i izbor samog kupusa. Birajte čvrste i zdrave glavice bez truleži i većih oštećenja, a uklonite prljave ili oštećene spoljne listove.
Obratite pažnju i na vodu koju koristite za pripremu rasola. Ako sadrži mnogo hlora, može da utiče na mikroorganizme uključene u fermentaciju, pa je najbolje da se pridržavate proverenog postupka pripreme.
Ako kupus postane sluzav, dobije neprijatan miris ili se pojavi buđ, nemojte ga probati da biste proverili da li je bezbedan za jelo. Znaci kvarenja zahtevaju oprez, jer takva zimnica možda nije pogodna za upotrebu.
Uz pravilno odmerenu so, odgovarajuću temperaturu, čistu posudu i kupus koji je sve vreme potopljen u rasolu, veće su šanse da zimnica uspe i ostane čvrsta i ukusna, piše Kurir.
Komentari (0)