Dok s nestrpljenjem čekate prve prave jesenje dane i miris sarme iz rerne, a tradicionalno kiseljenje u buretu još uvek nije opcija, jer zima još nije pokucala na vrata, postoji proveren kulinarski trik. Uz ovaj jednostavan metod brzog kiseljenja, tri sočne i čvrste glavice kupusa postaće savršeno kisele i spremne za motanje za svega nekoliko dana. Ne morate da čekate dugo, vaša prva sarma ove sezone može da zamiriše brže nego što ste mislili!
Sastojci:
- 3 manje ili srednje glavice kupusa (ukupno oko 4 do 5 kg)
- 5 do 6 kašika krupne morske soli (otprilike 2 kašike po glavici)
- 2 šolje belog vinskog sirćeta (ubrzava proces kiseljenja)
- 1 do 2 parčeta crnog ili domaćeg hleba (tradicionalni katalizator fermentacije)
- Oko 3 do 4 litra (da u potpunosti prekrije kupus u posudi)
- Nekoliko zrna bibera
- 2-3 lista lovora (po želji)
Priprema:
Uklonite spoljne, oštećene listove sa sve tri glavice kupusa. Oštrim nožem duboko izdubite i uklonite koren (kočan) sa svake glavice. U nastale šupljine gde su bili koreni ravnomerno rasporedite so (po jednu kašiku u svaku glavicu), a ostatak soli utrljajte i pospite oko samih glavica u posudi.
Pronađite veliku duboku šerpu, lonac ili čisto manje bure/plastičnu posudu. Glavice kupusa poređajte jednu do druge (ili blago jednu preko druge ako je posuda dublja, ali uža).
Između glavica ubacite parčiće hleba (možete ih staviti u gazu da se ne mrvit previše), zrna bibera i lovorov list.
U zasebnoj posudi pomešajte toplu vodu, preostalu so i dve šolje sirćeta dok se so potpuno ne rastvori.
Preko kupusa stavite čist tanjir, a odozgo neku težu tegolu ili čist kamen kako glavice ne bi isplivavale na površinu tokom procesa vrenja.
Poklopite posudu ili je prekrijte čistom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi (na toplijem mestu u kući).
Kupus će biti kiseo, staklast i spreman za prvu sarmu za 3 do 5 dana.
Kada kupus dostigne željenu kiselost, sklonite ga u frižider ili u podrum na hladno mesto kako biste zaustavili dalju fermentaciju i sačuvali njegovu čvrstinu i ukus.
Možda vas zanima…
BONUS VIDEO:
Komentari (0)