Kada se u kući zakuva prva tura zimnice, zna se da je jesen zvanično stigla. Pored ajvara i kiselog kupusa, kao apsolutni favorit na svakoj slavskoj trpezi ili uz nedeljno pečenje neprikosnovena je i lovačka salata.
Ova savršena kombinacija pečenih paprika, paradajza, slatkog luka i hrskave šargarepe ima tu magičnu moć da svako jelo pretvori u gozbu. Ako ste ljubitelj bogatih ukusa koji u sebi nose notu tradicionalne, domaće kuhinje, vreme je da zasučete rukave i obezbedite zalihe ove salate za hladne zimske dane.
Sastojci:
(za 7-8 tegli)
- 5 kg paprika (crvena i zelena očišćena)
- 3 kg paradajza
- 1,5 kg crnog luka
- 1 kg šargarepe
- 300 ml ulja
- 150 ml sirćeta (alkoholno 9%)
- 4 kašike šećera
- 4 kašike soli (ili po ukusu)
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 1 veza peršuna sitno seckanog
- 1 glavica belog luka (po želji)
Priprema:
Očistite paprike od semenki i iseckajte ih na fine rezance ili sitnije kockice. Paradajz oljuštite (trik je da ga na minut ubacite u vrelu vodu) i sameljite ga kako biste dobili gusti domaći pire. Crni luk naseckajte na tanka rebarca, a šargarepu narendajte na krupno.
U duboku, veliku šerpu sipajte samleveni paradajz i narendanu šargarepu. Dodajte ulje, sirće, šećer, so i biber u zrnu. Stavite na ringlu da lagano provri uz povremeno mešanje. Kada paradajz pusti svoje sokove i provri, vreme je da dodate iseckanu papriku i crni luk. Smanjite vatru na srednju jačinu i kuvajte narednih 60 do 90 minuta. Ono što je ovde ključno jeste konstantno mešanje kako se povrće ne bi uhvatilo za dno. Kuvajte sve dok višak tečnosti ne ispari i dok salata ne dobije prelepu, gustu i ujednačenu teksturu.
Ako volite da vas uštine za nepce, tokom kuvanja ubacite dva-tri sitno seckana ljuta feferona i dobićete pikantnu verziju koja obara s nogu!
Možda vas zanima…
Desetak minuta pre nego što sklonite šerpu sa vatre, umešajte vezu sitno seckanog peršuna i (ukoliko volite malo jaču aromu) sitno seckani beli luk. Obavezno probajte, ukus treba da bude savršeni balans kiselkastog, slatkastog i slanog.
Vruću salatu sipajte direktno u čiste, prethodno sterilisane tegle (zagrejane u rerni na 100 stepeni). Dobro ih zatvorite metalnim poklopcima.
Napunjene tegle poređajte na jedno mesto, dobro ih ušuškajte u debele krpe ili stolnjake i pustite da se polako hlade prirodnim putem tokom 24 do 48 sati. Nakon toga, odnesite ih u špajz ili podrum gde mogu da čekaju zimu.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)