Ajvar, turšija, pekmez i kuvani paradajz mogu da budu savršeno pripremljeni, ali to ne znači da će bez problema dočekati zimu. Na trajnost zimnice ne utiče samo recept, već i mesto na kojem tegle stoje mesecima nakon pripreme.
Prema smernicama National Center for Home Food Preservation, tegle je najbolje čuvati na čistom, hladnom, tamnom i suvom mestu. Idealna temperatura za očuvanje kvaliteta je između 10 i 21 stepen Celzijusa, dok toplota i vlaga mogu znatno da ubrzaju propadanje zimnice.
Tegle ne držite uz šporet, radijator ili na suncu
Temperatura viša od 35 stepeni nije pogodna za čuvanje konzervisane hrane. Zbog toga police uz šporet, peć, cevi za grejanje ili mesto izloženo direktnom suncu nisu dobar izbor.
Shutterstock/anmbph
Na previsokoj temperaturi zimnica može da izgubi kvalitet već za nekoliko nedelja ili meseci, a u nekim slučajevima može i da se pokvari. Ovo je posebno važno tokom grejne sezone, kada temperatura u ostavama koje se nalaze blizu kuhinje ili radijatora može značajno da poraste.
Vlaga može da ošteti i poklopac
Problem nije samo toplota. Vlažno okruženje može da izazove koroziju metalnih poklopaca i ugrozi vakuum u tegli. Kada vakuum popusti, sadržaj više nije dobro zaštićen i može ponovo da dođe u kontakt sa mikroorganizmima.
Pre odlaganja zimnice zato treba oprati i dobro osušiti poklopce i spoljašnje ivice tegli. Čak i nevidljivi ostaci šećera ili skroba, u kombinaciji sa vlagom, mogu da pogoduju razvoju plesni.
Možda vas zanima…
Anuta23/Schutterstock
Dobro je i da na svaku teglu napišete šta se u njoj nalazi i datum kada je zimnica pripremljena. Preporuka je da se pravi količina koja će biti potrošena u roku od godinu dana, osim kada proveren recept za određenu namirnicu navodi drugačije.
Ne pretrpavajte police
Ako tegle slažete jednu na drugu, ne bi trebalo praviti više od dva reda. Između njih je dobro postaviti čvrstu podlogu kako težina gornjih tegli ne bi oštetila poklopce onih ispod.
Shutrerstock/guruXOX
Zimnica može da stoji i u hladnijoj ostavi, podrumu ili garaži. Samo smrzavanje ne mora automatski da znači da je sadržaj pokvaren, ali naizmenično smrzavanje i odmrzavanje mogu da promene njegovu teksturu. Ako postoji opasnost da se tegle zalede, mogu se dodatno zaštititi novinama, kartonskim kutijama i prekrivačem.
Kada zimnicu nikako ne treba probati
Pre otvaranja svaku teglu treba dobro pogledati. Ispupčen ili labav poklopac, curenje, mehurići u sadržaju, promenjena boja, neobičan miris ili plesan znak su da zimnica nije bezbedna.
Takav sadržaj ne treba probati ni "samo malo". Poseban oprez potreban je kod namirnica sa manjom kiselošću, jer kvarenje ponekad nije odmah vidljivo.
Pravilno čuvanje zimnice zato nije samo pitanje ukusa i trajnosti. Hladno, suvo i tamno mesto, bez velikih temperaturnih oscilacija, može da napravi veliku razliku između tegle koja bez problema traje mesecima i one koju ćete morati da bacite mnogo ranije, prenosi KlixBa.
Komentari (0)