Mnoge namirnice koje svakodnevno koristimo deluju potpuno bezazleno, ali način na koji ih skladištimo može ih pretvoriti u tihi rizik po zdravlje. U želji da nam sve bude pri ruci, često držimo osnovne sastojke na kuhinjskoj radnoj površini, pored šporeta ili blizu prozora. Ipak, upravo to "praktično rešenje" može dovesti do stvaranja štetnih supstanci koje završavaju direktno u našim obrocima.
Poseban problem predstavlja ulje. Držanje boce maslinovog ili drugog biljnog ulja pored izvora toplote smatra se jednom od najčešćih, ali i najopasnijih kuhinjskih grešaka. Toplota, svetlost i kiseonik razaraju molekularnu strukturu masnoća i ubrzavaju proces užeglosti. U tom procesu nastaju slobodni radikali, nestabilni molekuli koji izazivaju oksidativni stres u organizmu i mogu doprineti razvoju hroničnih upala.
Problem je dodatno prikriven jer ulje u početnoj fazi kvarenja često ne menja značajno ukus ni miris, pa se koristi bez sumnje da je već izgubilo nutritivnu vrednost. Tako mnoge porodice nesvesno konzumiraju degradirane masnoće, verujući da su bezbedne samo zato što je boca tek otvorena.
Procreators/Shutterstock
Stručnjaci savetuju da se ulja čuvaju na tamnom i hladnom mestu, dalje od ringle i rerne, po mogućstvu u zatvorenim kuhinjskim elementima. Prednost treba dati tamnim staklenim bocama, dok je preporučljivo kupovati manja pakovanja koja se mogu potrošiti u kraćem roku.
Ulje, međutim, nije jedina namirnica osetljiva na pogrešno skladištenje. Suvi začini i mlevena kafa takođe brzo gube svoja svojstva kada su izloženi toploti i svetlosti – eterična ulja isparavaju, a ostaje proizvod bez arome i korisnih sastojaka.
Najčešći razlog zbog kog namirnice postaju potencijalno štetne nije njihov kvalitet, već loše navike u kuhinji. Dobra vest je da je rešenje jednostavno: ponekad je dovoljno samo skloniti bocu sa radne površine da bi ono što jedemo zaista ostalo zdravo.
Možda vas zanima…
Komentari (0)