Kod pripreme hleba ili peciva jedna od najčešćih dilema jeste da li je testo dovoljno naraslo ili mu treba još vremena. Iako recepti često daju okvirno vreme, ono nije pouzdan pokazatelj jer na dizanje testa utiču temperatura prostorije, količina kvasca, vrsta brašna i vlažnost vazduha. Iz tog razloga, mnogo je sigurnije osloniti se na znakove koje testo pokazuje nego na sat.
Zašto vreme nije pouzdano
Testo može da naraste brzo u toploj prostoriji, dok u hladnijoj sredini proces može da traje znatno duže. Takođe, različite vrste brašna i količina kvasca menjaju brzinu fermentacije. Zbog toga se vreme iz recepta koristi samo kao okvir, a ne kao strogo pravilo. Idealni uslovi za dizanje testa su stabilna toplota, bez promaje, umeren nivo vlage i temperatura oko 22–26°C.
Najvažniji znakovi da je testo spremno
Najpouzdaniji pokazatelj je da je testo povećalo svoju zapreminu otprilike duplo u odnosu na početno stanje. To znači da je kvasac obavio svoj posao i da je struktura testa razvijena.
Testo "prelazi" ivicu posude ili kalupa
Ako se testo nalazi u kalupu, dobar znak je kada poraste nekoliko centimetara iznad ivice posude. To jasno pokazuje da je dostiglo odgovarajući nivo rasta i da je spremno za dalju obradu ili pečenje.
Hilal KAYIK/Shutterstock
Takođe, možete uraditi najpraktičniji test prstom, te blago pobrašniti prst i lagano pritisni testo oko 1–2 cm. Ako se udubljenje zadrži ili se veoma sporo vraća, testo je spremno. S druge strane, ako se odmah vraća u prvobitni oblik, potrebno mu je još vremena za dizanje.
Kako pogrešno pokrivanje utiče na rast
Ako se testo pokrije samo krpom, može da dođe do isušivanja površine. Tada se stvara tanka korica koja otežava ravnomerno dizanje.
Možda vas zanima…
Buzz Fuller/Shutterstock
Bolje rešenje je da se koristi: plastična folija, poklopac, silikonski pokrivač ili posuda sa hermetičkim zatvaranjem, jer se na taj način se zadržava vlaga i testo ravnomerno raste. Dobro naraslo testo utiče na konačni rezultat: hleb ili pecivo biće vazdušastije, mekše i sa lepšom strukturom.
Takođe, pravilna fermentacija poboljšava ukus i miris gotovog proizvoda, dok prekratko ili predugo dizanje može pokvariti teksturu.Umesto da se oslanjate na tačno vreme iz recepta, posmatrajte testo. Njegova zapremina, izgled i reakcija na dodir daju mnogo precizniju informaciju o tome kada je spremno za sledeći korak. Kada naučite da "čitate" testo, pečenje hleba postaje mnogo sigurnije i uspešnije, piše Stvarukusa.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)