Svi vole pečeni krompir sa zlatnom, hrskavom koricom i mekom, sočnom unutrašnjošću, ali njegovo savršeno pripremanje često zna da bude izazov. Upravo zato su kulinarski trikovi postali viralni na društvenim mrežama, a jedan od njih posebno je privukao pažnju - savet koji dolazi od profesionalnih kuvara i popularnih kreatora sadržaja o hrani.
Tajna se, kako objašnjava kreatorka sadržaja Ema, krije se u prvom koraku pripreme, pre nego što krompir uopšte ode u rernu. Tokom kratkog kuvanja u vodi, dodaje se jednostavan sastojak koji mnogi već imaju u kuhinji - soda bikarbona.
PROČITAJTE JOŠ: Krompir koji puca pod zubima: Tajna je u jednom SASTOJKU koji ga čini neverovatno hrskavim
Ovaj trik, kako navodi, nije samo internet trend, već tehnika koju koriste i profesionalni kuvari. Među njima je i poznati kuvar i autor Dž. Kenji Lopez-Alt, koji u svojim receptima koristi upravo ovu metodu - dodavanje male količine sode bikarbone u vodu za kuvanje krompira.
Možda vas zanima…
Naučno objašnjenje ovog postupka je jednostavno. Soda bikarbona, kao alkalna supstanca, menja pH vrednost vode i pomaže razgradnji pektina na površini krompira. Time se oslobađa skrob koji formira tanki sloj nalik pasti, a upravo on tokom pečenja postaje osnova za izuzetno hrskavu koricu.
PROČITAJTE JOŠ: ČITAVOG ŽIVOTA KROMPIR U RERNI POGREŠNO PEČEMO: Kuvari najzad otrkivaju trikove za savršen dodatak jelima!
Nakon kuvanja, krompir se procedi i lagano protrese kako bi se ivice dodatno "razbile". Upravo te neravne površine tokom pečenja bolje upijaju masnoću i postaju posebno hrskave.
Kada se krompir prebaci u rernu, preporuka je da se tokom pečenja nekoliko puta okrene, kako bi se ravnomerno zapekao sa svih strana i dobio zlatno-smeđu boju i savršenu teksturu. Na kraju, začinjavanje treba da ostane jednostavno, kako bi se sačuvao pun ukus i hrskavost koju ovaj trik obezbeđuje.
Komentari (0)