Koliko puta ste se našli u situaciji da ste maštali o savršenom, hrskavom krompiru iz rerne - onom koji krcka dok ga zagrizete - a umesto toga izvadite samo mekan, gnjecav prilog?
Čarolija savršeno hrskavog krompira krije se u jednom skromnom sastojku koji verovatno već imate u svojoj kuhinji - pšeničnom grizu. Sam trik je jednostavan: pre nego što krompir stavite u rernu, uvaljate ga u malu količinu griza. On upija višak vlage i stvara tanki, zlatni sloj koji garantuje hrskavost spolja, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.
Sastojci:
- 1 kg crvenog krompira
- 100 g guščje ili pačje masti ili 100 ml maslinovog ulja
- 2 kašike griza
- so
Priprema:
Oljuštite krompir i isecite ga na krupnije komade - to je tajna da unutrašnjost ostane sočna i mekana dok spolja dobija zlatnu hrskavost. Mnogi preskaču sledeći korak, ali on je ključan: kratko blanširanje pre pečenja. Stavite krompir u ključalu vodu, dodajte kašičicu sode bikarbone i kuvajte desetak minuta. Soda stvara alkalnu sredinu koja razlaže pektin na površini krompira i priprema ga za čaroliju koja sledi - hrskavu teksturu.
Dobro ocedite krompir, a dok je još topao, pospite ga pšeničnim grizom. Protresite šerpu energično, tako da griz obavije svaki komad krompira. Upravo ovo je ono što čini čudo - griz upija višak vlage i tokom pečenja stvara zlatni oklop koji puca pod zubima, dok unutrašnjost ostaje savršeno mekana.
U međuvremenu, zagrejte pleh u rerni i dodajte masnoću da se ugreje. Tek kada je ulje vruće, pažljivo sipajte krompire, a pleh lagano protresite kako bi svi komadi bili obloženi. Razmak između krompira je važan - ostavite im dovoljno prostora da se peku ravnomerno.
Pecite ih prvih 15 minuta, zatim ih izvadite, okrenite i vratite u rernu na još 20 minuta. Na kraju ih posolite i poslužite odmah, dok su još topli.
Možda vas zanima…
Iryna Imago/Shutterstock
Zašto baš griz? Tajna je jednostavna: griz deluje kao prirodni izolator koji čuva unutrašnju vlagu, a istovremeno omogućava brzu karamelizaciju spoljašnjeg sloja. Rezultat je krompir koji je hrskav čak i kada se malo ohladi.
Da bi krompir bio savršen, obratite pažnju na nekoliko uobičajenih grešaka:
Hladno ulje: Nikada ne stavljajte krompir u hladnu masnoću - upijaće je i postati težak i mastan.
Pretrpan pleh: Komadi krompira moraju imati prostor. Ako su naslagani jedan preko drugog, peku se na pari, a ne do hrskavosti.
Mokra podloga: Dobro ocedite krompir nakon kuvanja; višak vode uništava hrskavu koricu.
Za dodatni šmek možete pri kraju pečenja posuti ruzmarin, beli luk u prahu ili tucanu papriku. Ipak, osnova ostaje ista - pšenični griz stvara savršeni hrskavi pečeni krompir koji će osvojiti sve za stolom.
Komentari (0)