Podgrevanje ostataka hrane deo je svakodnevne rutine u mnogim domaćinstvima, ali stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju da ova praksa može nositi ozbiljne zdravstvene rizike ako se ne sprovodi pravilno. Problem, kako ističu, nije samo u samom podgrevanju, već pre svega u načinu i vremenu čuvanja hrane nakon kuvanja, kada na sobnoj temperaturi mogu da se razviju opasne bakterije čiji toksini ne nestaju ni nakon ponovnog zagrevanja.
Jedan od najpoznatijih primera je pirinač, koji se povezuje sa takozvanim "sindromom podgrejanog pirinča". Sirovi pirinač može sadržati spore bakterije Bacillus cereus, koje preživljavaju kuvanje. Ako kuvani pirinač stoji na sobnoj temperaturi duže od dva sata, spore se mogu aktivirati i proizvesti toksine koji izazivaju trovanje hranom, praćeno povraćanjem i dijarejom. Stručnjaci savetuju da se pirinač što pre ohladi, čuva u frižideru i pojede u roku od 24 sata.
Ni krompir nije bez rizika. Kada se kuvani ili pečeni krompir ostavi na sobnoj temperaturi, naročito ako je umotan u foliju, može doći do razvoja bakterija poput Clostridium botulinum, koje proizvode toksine opasne po nervni sistem. Poseban problem je što ni ponovno zagrevanje ne mora biti dovoljno da uništi sve štetne materije, pa se preporučuje brzo hlađenje i pravilno skladištenje u frižideru.
Schutterstock/New Africa
Piletina i jaja takođe spadaju u rizične namirnice. Piletina mora biti termički obrađena tako da svaki deo dostigne najmanje 75°C kako bi se uništile bakterije poput salmonele, dok jela od jaja ne bi trebalo dugo stajati van frižidera jer postaju pogodno tlo za razvoj bakterija. Stručnjaci upozoravaju da se ovakve namirnice ne ostavljaju na sobnoj temperaturi duže od dva sata, a leti čak i kraće.
Oprez se savetuje i sa lisnatim zelenim povrćem poput spanaća, koji sadrži nitrate koji se pri ponovnom zagrevanju mogu pretvoriti u potencijalno štetna jedinjenja. Iako je rizik veći pri čestom i intenzivnom podgrevanju, preporuka je da se spanać jede sveže pripremljen.
Slična pravila važe i za pečurke, koje su zbog svog proteinskog sastava podložne bržem kvarenju ako se ne čuvaju u frižideru, pa njihovo ponovno zagrevanje može izazvati probavne tegobe. Čak se i čaj, prema nekim upozorenjima, ne preporučuje podgrevati jer gubi antioksidativna svojstva i menja ukus.
Možda vas zanima…
Stručnjaci zaključuju da je ključ bezbedne ishrane u brzom hlađenju i pravilnom čuvanju ostataka, a u slučaju bilo kakve sumnje najbezbednije je hranu baciti.
Komentari (0)