Slatko od divljih kupina ima poseban ukus koji ne može da se poredi sa džemom ili marmeladom. Plodovi ostaju celi, sirup je gust i sjajan, a svaka kašičica nosi miris leta i šume. Divlje kupine su sitnije, aromatičnije i nešto kiselije od gajenih, pa su idealne za ovu starinsku poslasticu.
Najvažnije je da kupine budu zrele, ali čvrste, kako se tokom kuvanja ne bi raspale. Sa njima treba postupati pažljivo, bez grubog mešanja. Umesto varjače, po ovom receptu, šerpa se povremeno samo lagano protrese.
Sastojci:
- 1 kg divljih kupina
- 1 kg šećera
- 200 ml vode
- 1 limun
- 1 kesica vanilin šećera, po želji
Priprema:
Kupine pažljivo pregledajte i odstranite peteljke, listiće i oštećene plodove. Stavite ih u veću posudu sa hladnom vodom i kratko isperite, bez dugog potapanja. Zatim ih rasporedite na čistu kuhinjsku krpu ili papir da se dobro ocede.
U široku šerpu sipajte šećer i vodu, pa kuvajte na umerenoj temperaturi dok ne dobijete gust, providan sirup. Povremeno uklonite penu koja se pojavi na površini. Sirup je spreman kada kap između prstiju počne blago da se razvlači. U vruć sirup pažljivo spustite kupine. Nemojte ih mešati varjačom, jer su nežne i lako se raspadaju. Umesto toga, uhvatite šerpu za ručke i s vremena na vreme je lagano protresite kako bi se plodovi ravnomerno obložili sirupom.
Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 20 do 30 minuta. Tokom kuvanja redovno skidajte penu. Pred kraj dodajte limun isečen na tanke kolutove ili sok od jednog limuna. Limun će ublažiti slatkoću i pomoći da sirup zadrži lep sjaj. Gustinu proverite tako što ćete malo sirupa sipati na hladan tanjirić. Ako se kap ne razliva brzo, slatko je gotovo. Imajte na umu da će se dodatno zgusnuti dok se hladi.
Sklonite šerpu sa šporeta, prekrijte je čistom vlažnom krpom i ostavite slatko da odstoji preko noći. Sutradan ga sipajte u čiste i potpuno suve tegle, vodeći računa da u svakoj bude dovoljno i plodova i sirupa. Čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu. Poslužite ga uz čašu vode, na starinski način, ili ga koristite kao dodatak palačinkama, kolačima i sladoledu.
Možda vas zanima…
Komentari (0)