Tokom leta lubenica je gotovo nezaobilazna na svakoj trpezi, ali se njena kora najčešće baca bez razmišljanja. Ipak, upravo od belog dela kore može da se napravi starinsko slatko koje osvaja nežnom aromom, lepom teksturom i izgledom koji podseća na sitne komade kandiranog voća.
Slatko od lubenice nekada se redovno služilo gostima uz čašu hladne vode i kafu, a danas je prava mala poslastica koja budi uspomene. Priprema, po ovom receptu, zahteva malo strpljenja, ali rezultat je vredan truda - providni komadići kore u gustom sirupu, sa blagom aromom limuna i vanile.
Sastojci:
- 1 kg očišćene bele kore lubenice
- 1 kg šećera
- 500 ml vode
- 1 limun
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 kašičica sode bikarbone
- nekoliko listova rozetle, po želji
Priprema:
Sa kore lubenice najpre uklonite sav zeleni spoljašnji deo, kao i ostatke crvenog mesa. Potrebno je da ostane samo čvrsti beli deo. Isecite ga na jednake kockice ili pravougaonike srednje veličine, kako bi se ravnomerno skuvali. Komade kore stavite u veću posudu, prelijte hladnom vodom i dodajte kašičicu sode bikarbone. Ostavite ih da odstoje oko dva sata. Ovaj korak pomaže da komadi tokom kuvanja ostanu čvrsti i ne raspadnu se.
Nakon toga koru dobro isperite nekoliko puta pod mlazom hladne vode. Stavite je u šerpu, nalijte čistom vodom i kuvajte nekoliko minuta. Procedite, sipajte novu vodu i ponovite postupak još dva puta. Posle poslednjeg kuvanja, kora treba da bude blago omekšala, ali i dalje čvrsta. U posebnoj široj šerpi pomešajte šećer i 500 ml vode. Kuvajte dok se šećer potpuno ne istopi i dok ne dobijete gust sirup. Dodajte pripremljene komade kore i nastavite kuvanje na umerenoj vatri.
Slatko nemojte često mešati varjačom, kako se komadi ne bi izlomili. Umesto toga, povremeno lagano protresite šerpu. Tokom kuvanja skidajte penu koja se stvara na površini. Pred kraj dodajte vanilin šećer, sok od pola limuna i drugu polovinu limuna isečenu na tanke kolutove. Po želji možete ubaciti i nekoliko listova rozetle, koji će slatku dati prepoznatljivu starinsku aromu.
Slatko je gotovo kada sirup postane gust, a komadi kore providni i sjajni. Proverite gustinu tako što ćete nekoliko kapi sirupa staviti na hladan tanjirić - ako se kap ne razliva brzo, kuvanje je završeno. Šerpu sklonite sa šporeta, prekrijte čistom vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite slatko da se potpuno ohladi. Zatim ga sipajte u čiste, sterilisane tegle, vodeći računa da komadi kore budu potpuno prekriveni sirupom.
Možda vas zanima…
Slatko od lubenice čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Poslužite ga tradicionalno, po jednu kašičicu uz čašu vode, ili ga koristite kao dodatak kolačima, palačinkama i sladoledu.
Komentari (0)