Postoje recepti koji nas već na prvi miris podsete na toplinu doma i bezbrižne dane detinjstva, a među njima posebno mesto zauzima domaća štrudla sa makom. Miris sveže pečenog testa, bogat nadev od maka i hrskava, zlatna korica čine je poslasticom kojoj je teško odoleti. Najlepša je kada se posluži još mlaka, uz šolju kafe, čaja ili čašu mleka.
Da bi makovnjača bila zaista mekana i vazdušasta, posebnu pažnju treba posvetiti testu. Ono treba da bude dovoljno nežno i elastično da se lako razvija i uvija, ali istovremeno dovoljno čvrsto da izdrži bogat nadev. Fil od maka ne bi trebalo da bude suv i mrvičast, već kremast i sočan. Zato se mleveni mak preliva toplim mlekom i obogaćuje šećerom i vanilom, a po želji se mogu dodati i orasi, suvo grožđe ili malo ruma. Tako se dobija ona prava, raskošna makovnjača koja miriše na domaću kuhinju.
Sastojci:
Za testo:
- 500 g glatkog brašna
- 20 g svežeg kvasca ili 7 g suvog kvasca
- 250 ml mlakog mleka
- 70 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 2 žumanca
- 60 ml ulja
- 40 g putera, omekšalog
- 1 kašičica soli
- rendana korica 1 limuna
Za fil od maka:
- 400 g mlevenog maka
- 250 ml mleka
- 120 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 50 g mlevenih oraha (po želji)
- 50 g suvog grožđa (po želji)
- 1 kašika putera
- 1 kašičica ruma (po želji)
Za premazivanje:
- 1 žumance
- 1 kašika mleka
Za posipanje:
Možda vas zanima…
- šećer u prahu
Priprema:
U mlako mleko stavite kašičicu šećera i izmrvite svež kvasac. Dodajte kašiku brašna, promešajte i ostavite oko 10 minuta na toplom mestu.
Ako koristite suvi kvasac, možete ga odmah pomešati sa brašnom, ali aktiviranje u mleku daje lep osećaj sigurnosti da je kvasac aktivan.
U veću posudu stavite brašno, šećer, vanilin šećer, so i rendanu koricu limuna.
Dodajte žumanca, ulje i pripremljeni kvasac. Zamesite mekano testo. Kada se svi sastojci sjedine, dodajte omekšali puter i nastavite da mesite još nekoliko minuta.
Testo treba da bude mekano, glatko i elastično. Ne treba dodavati previše brašna, čak i ako vam se u početku učini da je malo lepljivo.
Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko 60 minuta, odnosno dok se približno ne udvostruči.
Dok testo narasta, pripremite fil. U šerpicu sipajte mleko i šećer i zagrejte do ključanja. Sklonite sa ringle, pa dodajte mleveni mak i vanilin šećer. Dobro promešajte. Dodajte puter, a po želji i mlevene orahe, suvo grožđe i malo ruma.
Fil treba da bude gust, ali maziv. Ako je previše gust, dodajte još malo toplog mleka. Ako je previše redak, ostavite ga nekoliko minuta da odstoji i upije tečnost. Važno je da se fil ohladi pre nego što ga stavite na testo. Topao fil može da omekša testo i oteža motanje.
Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na dva jednaka dela. Svaki deo razvijte oklagijom u pravougaonik, približno veličine 30 × 40 cm. Nemojte ga razvijati previše tanko, treba da ostane dovoljno testa da štrudla nakon pečenja bude mekana i vazdušasta.
Preko razvijenog testa ravnomerno rasporedite polovinu fila od maka. Ostavite nekoliko centimetara praznog prostora uz ivice kako fil ne bi izlazio prilikom motanja.
Pažljivo urolajte testo počevši od duže strane. Krajeve blago podvucite kako bi fil ostao unutra. Isti postupak ponovite sa drugim delom testa i ostatkom fila. Štrudle prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, sa spojem okrenutim nadole.
Pre pečenja ostavite štrudle još 20 do 30 minuta da “odmore”. Zatim ih premažite umućenim žumancetom pomešanim sa kašikom mleka. Možete ih na nekoliko mesta vrlo blago izbockati čačkalicom ili tankom iglom kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja.
Rernu prethodno zagrejte na 180 stepeni. Štrudle pecite oko 35 do 40 minuta, odnosno dok lepo ne porumene. Ako primetite da su odozgo prebrzo dobile boju, možete ih pred kraj pečenja lagano prekriti papirom za pečenje ili aluminijumskom folijom.
Nakon pečenja ostavite ih u plehu oko 15 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
Ohlađenu štrudlu obilno pospite šećerom u prahu, isecite na deblje kriške i poslužite uz kafu, čaj ili čašu mleka.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)