Ako ste nekada boravili na jugu Srbije, verovatno ste imali priliku da probate butane šušpe, tradicionalno jelo koje se priprema od suvih crvenih paprika punjenih mesom i pirinčem. Ovaj specijalitet naročito je poznat u pirotskom kraju, gde se recept prenosi generacijama, a mnogi tvrde da nema ukusnijeg ručka od paprika koje se polako krčkaju i zapeku u rerni.
Za razliku od klasičnih punjenih paprika, butane šušpe imaju poseban, intenzivan ukus zahvaljujući sušenim paprikama, koje jelu daju prepoznatljivu aromu. Tradicionalno se, po ovom receptu, pripremaju u zemljanim posudama, ali će odlično uspeti i u običnoj vatrostalnoj činiji. Najlepše su kada se dobro zapeku, a tečnost gotovo potpuno ispari, tako da paprike ostanu sočne iznutra, a spolja blago zapečene.
Sastojci:
- 15 suvih crvenih paprika
- 500 g mlevenog mešanog mesa
- 100 g pirinča
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 šargarepa
- 4 kašike ulja
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- So i biber po ukusu
- 150 ml kuvanog paradajza
- Oko 400–500 ml tople vode
- Malo svežeg peršuna, po želji
Priprema:
Suve paprike najpre operite, pa ih stavite u veću posudu i prelijte vrućom vodom. Ostavite ih da odstoje oko 15 minuta, odnosno dok ne omekšaju dovoljno da mogu da se pune bez pucanja. Zatim ih pažljivo ocedite i odstranite peteljke i semenke, ukoliko to već nije urađeno.
Dok paprike omekšavaju, pripremite nadev. Crni luk sitno iseckajte i propržite na zagrejanom ulju dok ne postane staklast. Dodajte izrendanu šargarepu i sitno seckan beli luk, pa dinstajte još nekoliko minuta.
U tiganj dodajte mleveno meso i pržite ga uz povremeno mešanje dok ne promeni boju i postane rastresito. Zatim umešajte prethodno opran pirinač, mlevenu papriku, so i biber. Dodajte malo vode i dinstajte još pet minuta, kako bi se sastojci lepo sjedinili. Sklonite sa šporeta i ostavite da se nadev malo prohladi.
Omekšale suve paprike pažljivo punite pripremljenom smesom. Nemojte ih puniti do samog vrha, jer će pirinač tokom pečenja nabubriti. Paprike poređajte jednu pored druge u blago nauljenu zemljanu ili vatrostalnu posudu. Pomešajte kuvani paradajz sa toplom vodom i prelijte paprike tako da tečnost dopire približno do polovine njihove visine. Po potrebi dodajte još malo vode.
Možda vas zanima…
Posudu pokrijte poklopcem ili aluminijumskom folijom i stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni. Pecite približno 40 minuta, a zatim pažljivo uklonite poklopac i nastavite pečenje još 15 do 20 minuta, dok paprike ne dobiju lepu zapečenu koricu. Proverite da li je pirinač potpuno omekšao, a meso pečeno. Ako je potrebno, dodajte malo vrele vode i produžite pečenje.
Butane šušpe najbolje je poslužiti uz domaći hleb, kiselo mleko ili pavlaku. Njihov bogat ukus posebno dolazi do izražaja kada se pripremaju u zemljanoj posudi, baš kao što su to nekada radile domaćice na jugu Srbije. Ovo je jedno od onih starih jela koja dokazuju da su za dobar ručak često dovoljni jednostavni sastojci i malo strpljenja.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)