Boem torta je jedna od onih poslastica koje nikada ne izlaze iz mode. Nekada nezaobilazna na slavskim i svečanim trpezama, i danas osvaja bogatim ukusom čokolade, oraha i nežnog krema koji se topi u ustima. Iako na prvi pogled deluje komplikovano, uz malo strpljenja možete je napraviti i kod kuće.
Tajna dobre boem torte, po ovom receptu, krije se u tankim korama od belanaca i mlevenih oraha, kao i u kombinaciji svetlog i tamnog fila. Završni sloj čokoladne glazure i sitno seckani lešnici daju joj poseban izgled, baš kao u najboljim poslastičarnicama. Najukusnija je kada odstoji preko noći, jer tada kore omekšaju, a svi ukusi se lepo sjedine.
Sastojci:
za tri kore:
- 12 belanaca
- 210 g šećera
- 240 g mlevenih oraha
- 45 g brašna
- 20 g kakao praha
- Prstohvat soli
za svetli i čokoladni fil:
- 12 žumanaca
- 700 ml mleka
- 200 g šećera
- 70 g gustina
- 250 g maslaca
- 120 g crne čokolade
- 2 kesice vanilin šećera
za glazuru i dekoraciju:
- 200 g crne čokolade
- 180 ml slatke pavlake
- 20 g maslaca
- 150 g pečenih, sitno seckanih lešnika ili oraha
Priprema:
Najpre pripremite kore. Pošto su tanke i prave se od umućenih belanaca, najbolje je da svaku pripremate posebno, neposredno pre pečenja. Za jednu koru umutite četiri belanceta sa prstohvatom soli, pa postepeno dodajte 70 g šećera. Mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Zatim lagano umešajte 80 g mlevenih oraha, 15 g brašna i približno 7 g kakao praha. Mešajte špatulom, pažljivim pokretima, kako smesa ne bi izgubila vazdušastu strukturu.
Možda vas zanima…
Smesu rasporedite u okrugli kalup prečnika 24 centimetra, obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 13 do 15 minuta. Kora treba da bude pečena, ali ne i presušena. Na isti način napravite još dve kore i ostavite ih da se potpuno ohlade.
Za pripremu fila umutite žumanca sa šećerom, vanilin šećerom i gustinom. Dodajte oko 200 ml hladnog mleka i mešajte dok ne nestanu grudvice. Preostalo mleko zagrejte gotovo do ključanja, pa postepeno umešajte pripremljenu smesu.
Kuvajte na umerenoj vatri, uz neprestano mešanje, dok ne dobijete gust krem nalik pudingu. Kada provri, kuvajte još dva do tri minuta, pa sklonite sa šporeta. Pokrijte providnom folijom tako da dodiruje površinu krema i ostavite da se potpuno ohladi. Maslac sobne temperature penasto umutite mikserom, a zatim mu postepeno dodajte ohlađeni krem. Mutite dok ne dobijete glatku i vazdušastu smesu.
Dobijeni fil podelite na dva jednaka dela. Jedan ostavite svetao, a u drugi umešajte 120 g otopljene i prohlađene crne čokolade. Tako ćete dobiti dva bogata krema, jedan sa ukusom vanile, a drugi sa ukusom čokolade.
Na tacnu stavite prvu koru. Premažite je polovinom čokoladnog fila, a preko njega pažljivo rasporedite polovinu svetlog fila. Stavite drugu koru i ponovite postupak sa preostalim filovima. Završite trećom korom, blago pritisnite da se slojevi sjedine i stavite tortu u frižider da se stegne.
Za glazuru zagrejte slatku pavlaku do tačke pred ključanje, pa je prelijte preko izlomljene crne čokolade. Ostavite minut, zatim mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Dodajte maslac i sjedinite.
Veći deo prohlađene glazure rasporedite preko vrha i ivica torte. Sa strane utisnite sitno seckane, prethodno pečene lešnike ili orahe. Manji deo glazure ostavite da se dodatno ohladi i zgusne, pa ga pomoću poslastičarske kese nanesite u obliku ukrasnih ružica po obodu torte. Gotovu boem tortu ostavite u frižideru najmanje šest sati, a najbolje preko noći. Tako će kore upiti vlagu iz fila i postati mekane, dok će krem dobiti idealnu čvrstinu za sečenje.
Pre služenja izvadite tortu iz frižidera desetak minuta ranije. Secite je oštrim nožem koji ste prethodno zagrejali u toploj vodi, kako bi se jasno videli slojevi kora, vanila krema i čokoladnog fila. Uz šoljicu domaće kafe, ova raskošna poslastica pravo je uživanje za ljubitelje tradicionalnih torti.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)