Pihtije su jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela srpske kuhinje, koje se posebno rado priprema tokom hladnijih meseci. Nekada su bile nezaobilazne na slavskim i prazničnim trpezama, a mnogi ih i danas smatraju pravim domaćim specijalitetom. Iako njihova priprema zahteva nešto više vremena, rezultat je ukusan zalogaj koji se odlično slaže sa svežim hlebom, ljutom paprikom i kiselim kupusom.
Tajna dobrih pihtija, po ovom receptu, krije se u dugom i laganom kuvanju svinjskog mesa, nogica i kože, koji prirodno oslobađaju želatin. Upravo zahvaljujući tome, pihtije mogu savršeno da se stegnu bez dodavanja kupovnog želatina. Važno je i da se meso kuva na tihoj vatri, jer će tako tečnost ostati bistrija, a ukus bogatiji. Uz malo strpljenja i nekoliko osnovnih sastojaka, dobićete pihtije kakve su nekada pripremale naše bake.
Sastojci:
- 2 svinjske nogice
- 1 svinjska kolenica
- 1 svinjsko uvo, po želji
- 500 g svinjskog mesa sa kožom
- 1 glavica crnog luka
- 1 glavica belog luka
- 2 lovorova lista
- 10 zrna crnog bibera
- So po ukusu
- Oko 2,5 do 3 litra vode, odnosno koliko je potrebno da prekrije meso
- Malo mlevene paprike za posipanje, po želji
Priprema:
Svinjske nogice, kolenicu i ostalo meso dobro operite i očistite. Ukoliko je potrebno, zamolite mesara da nogice preseče na manje delove, kako bi se lakše kuvale i pustile dovoljno prirodnog želatina. Pripremljeno meso stavite u veću šerpu i nalijte hladnom vodom tako da bude prekriveno za približno dva do tri centimetra. Dodajte očišćenu glavicu crnog luka, lovorov list i biber u zrnu, pa stavite na šporet. Kada voda provri, smanjite temperaturu i kašikom uklonite penu koja se stvorila na površini. Ovo je važan korak ukoliko želite da pihtije budu što bistrije.
Meso kuvajte na veoma tihoj vatri, približno četiri do pet sati, uz povremeno proveravanje. Tečnost treba samo blago da struji, nikako da snažno ključa. Po potrebi dodajte malo vrele vode, ali nemojte preterivati, jer prevelika količina tečnosti može da oteža stezanje pihtija. Pihtije su spremne za sledeći korak kada meso počne lako da se odvaja od kostiju, a tečnost postane pomalo lepljiva na dodir. Pred kraj kuvanja dodajte so po ukusu.
Izvadite meso iz šerpe i ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi, tek toliko da možete bezbedno da ga odvajate od kostiju. Pažljivo uklonite sve kosti i hrskavicu koju ne želite u gotovom jelu, a meso i mekane delove kože iseckajte na sitnije komade.
Tečnost u kojoj se meso kuvalo procedite kroz gusto sito ili gazu kako biste uklonili sitne kosti, ostatke začina i nečistoće. Ako želite manje masne pihtije, kašikom uklonite deo masnoće sa površine.
Možda vas zanima…
Beli luk očistite, sitno iseckajte ili izgnječite, pa ga ravnomerno rasporedite po posudama u koje ćete sipati pihtije. Dodajte pripremljeno meso, vodeći računa da ga u svakoj posudi bude približno jednako. Preko mesa sipajte proceđenu tečnost, tako da sve bude lepo prekriveno. Po želji pospite malo mlevene paprike po površini.
Ostavite posude kratko da se prohlade, a zatim ih stavite u frižider na najmanje šest do osam sati, najbolje preko noći. Tokom hlađenja prirodni želatin iz mesa i kostiju učiniće da se tečnost stegne i dobije karakterističnu teksturu pihtija.
Ako niste sigurni da li će se dobro stegnuti, pre sipanja u posude stavite nekoliko kašika proceđene tečnosti u malu činiju i ohladite je u frižideru. Ukoliko ostane previše retka, ostatak tečnosti možete dodatno ukuvati kako biste dobili veću koncentraciju prirodnog želatina. Gotove pihtije poslužite hladne, isečene na kocke ili direktno iz manjih posuda. Posebno su ukusne uz domaći hleb, kiseli kupus i ljutu papriku. Čuvajte ih poklopljene u frižideru i potrošite u roku od dva do tri dana.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)