Prava karbonara ne traži mnogo sastojaka, ali traži dobru tehniku. U tradicionalnoj verziji nema pavlake za kuvanje, belog ni crnog luka - kremastu teksturu daju jaja, pekorino, masnoća koju pusti pančeta i malo skrobne vode u kojoj se kuvala testenina. Tajna je u pravom trenutku kada se jaja i sir sjedine sa vrućom testeninom, jer sos treba da bude svilenkast i kremast, a nikako da se pretvori u kajganu.
Sastojci:
Za četiri osobe
- 400 g špageta ili rigatona
- 150 g pančete
- 3 velika jajeta
- 1 žumance
- 120 g sitno rendanog pekorino sira
- 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
- 1 kašika krupne soli za vodu
Priprema:
U veliki lonac sipajte tri do četiri litra vode i sačekajte da provri. Dodajte so, ubacite testeninu i kuvajte je oko minut kraće nego što piše na pakovanju. Tako će se testenina do kraja skuvati u sosu, a ostaće dovoljno čvrsta.
Pančetu isecite na trake ili kockice debljine oko jednog centimetra, a pekorino sitno izrendajte. U većoj činiji umutite tri cela jajeta i jedno žumance, pa dodajte sir i obilno sveže mleveni crni biber. Sve dobro sjedinite dok ne dobijete gustu, ujednačenu smesu.
Shutterstock/Vladislav Chusov
Dok se testenina kuva, stavite pančetu u hladan tiganj i uključite ringlu na srednju temperaturu. Postepeno zagrevanje omogućava da pančeta otpusti masnoću i dobije zlatnu, hrskavu koricu. Pecite je oko pet do sedam minuta, a zatim sklonite tiganj sa ringle.
Pre nego što procedite testeninu, sačuvajte oko 200 ml vode u kojoj se kuvala. Vruću testeninu odmah prebacite u tiganj sa pančetom i dobro je promešajte kako bi se obložila masnoćom. Zatim sačekajte oko 30 do 45 sekundi. Ovaj korak je veoma važan jer previsoka temperatura može da pretvori jaja u kajganu.
Možda vas zanima…
PROČITAJTE JOŠ: Zašto vam TESTENINA nikad nije kao u restoranu: Mišlenov stručnjak otkriva u čemu grešite
Dodajte smesu od jaja i pekorina i odmah energično mešajte. Po potrebi dodajte sačuvanu vodu, jednu do dve kašike odjednom, sve dok ne dobijete gladak, sjajan i kremast sos koji obavija svaki komad testenine.
Tiganj tokom dodavanja jaja ne treba da bude na direktnoj vatri. Upravo kombinacija preostale toplote testenine, sira, jaja i skrobne vode pravi karakterističnu kremastu teksturu karbonare.
PROČITAJTE JOŠ: Tajni recept za pravi PESTO SOS koji Italijani ne dele lako: Jedna stvar se ne dovodi u pitanje
Na kraju dodajte još malo pekorina, sveže mlevenog bibera i poslužite odmah. Po želji dodajte iseckan svež peršun. Prava karbonara najlepša je dok je vrela, kremasta i tek pripremljena.
Komentari (0)