Cezar salata danas se često služi sa grilovanom piletinom, slaninom, paradajzom i obiljem kremastog sosa, ali ti dodaci nisu bili deo njene prvobitne verzije. Tradicionalna salata priprema se od hrskave rimske salate, prepečenog hleba, parmezana i preliva od jajeta, limuna, maslinovog ulja, belog luka i vorčester sosa.
Smatra se da je nastala dvadesetih godina prošlog veka u restoranu Cezara Kardinija u Tihuani u Meksiku. Prema najčešće prihvaćenoj priči, Kardini je salatu pripremio od namirnica koje je imao pri ruci, a original se pred gostima mešao u velikoj činiji. Pileće meso nije bilo deo tog recepta, dok se veruje da posebni fileti inćuna nisu dodavani jer je vorčester sos već sadržao njihov ukus.
Sastojci:
- 1 velika glavica rimske salate
- 2 kriške starijeg belog hleba
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 čen belog luka
- 1 vrlo sveže ili pasterizovano jaje
- 2 kašike limunovog soka
- 1 kašičica vorčester sosa
- 1 kašičica dižonskog senfa
- oko 60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 50 g rendanog parmezana
- sveže mleveni crni biber
- malo soli
Priprema:
Listove rimske salate odvojite, operite i veoma dobro osušite. Da bi ostali hrskavi, stavite ih u frižider dok pripremate ostale sastojke. Tradicionalno se koriste duži, celi ili krupno prelomljeni listovi, a ne sitno iseckana salata. Hleb isecite na kockice. Pomešajte ga sa dve kašike maslinovog ulja i polovinom sitno iseckanog belog luka, pa ga pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni dok ne postane zlatan i hrskav.
Jaje spustite u ključalu vodu na oko jedan minut, a zatim ga odmah izvadite. Na ovaj način će se samo blago zagrejati, dok će unutrašnjost ostati gotovo tečna. Zbog bezbednosti je najbolje koristiti pasterizovano jaje, naročito ako salatu jedu trudnice, deca, starije osobe ili ljudi oslabljenog imuniteta.
Unutrašnjost velike činije istrljajte preostalom polovinom čena belog luka. U nju stavite jaje, limunov sok, vorčester sos, senf, malo soli i dosta sveže mlevenog bibera. Mutite žicom, pa postepeno sipajte maslinovo ulje dok ne dobijete ujednačen, sjajan preliv. Dodajte listove rimske salate i pažljivo ih okrećite dok svaki ne bude obložen tankim slojem preliva. Ubacite prepečene kockice hleba i polovinu rendanog parmezana, pa još jednom nežno promešajte.
Salatu odmah rasporedite u tanjire i pospite ostatkom parmezana i crnim biberom. Ne treba da pliva u prelivu - prava cezar salata mora da ostane sveža i hrskava, sa jasnim ukusom limuna, parmezana, belog luka i maslinovog ulja. Najbolje je poslužiti je odmah nakon pripreme, jer listovi vremenom omekšavaju. Piletina se može dodati ako želite zasitniji obrok, ali tada je reč o kasnijoj varijanti, a ne o tradicionalnoj cezar salati.
Možda vas zanima…
Komentari (0)