Flija je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela sa Kosova i Metohije, a priprema se od jednostavnih sastojaka koje gotovo svaka kuća već ima. Ipak, iza njenog skromnog sastava krije se poseban način pečenja, zahvaljujući kojem nastaju tanki, zapečeni slojevi prošarani bogatim mlečnim prelivom.
Nekada se pravila ispod sača, uz vatru i mnogo strpljenja, jer se svaki novi sloj pekao zasebno. Uz ovaj recept, u kućnim uslovima može da se pripremi i u rerni, uključivanjem samo gornjeg grejača. Postupak zahteva malo više vremena, ali je rezultat vredan truda - mekana, sočna i mirisna flija, idealna za porodični doručak ili večeru.
Sastojci za testo:
- 700 g brašna
- oko 1 l mlake vode
- 1 kašičica soli
Za preliv:
- 500 ml kisele pavlake
- 200 ml jogurta
- 150 g putera
- malo soli
Za podmazivanje:
- malo ulja ili otopljenog putera
Priprema:
U većoj posudi pomešajte brašno i so, pa postepeno dolivajte mlaku vodu uz neprestano mešanje. Potrebno je da dobijete glatku smesu bez grudvica, nešto gušću od testa za palačinke. Ne bi trebalo da bude ni previše retka, jer će se razlivati, ni previše gusta, jer se neće lako raspoređivati po plehu. Za preliv otopite puter na tihoj vatri, pa ga pomešajte sa kiselom pavlakom i jogurtom. Posolite po ukusu i dobro sjedinite. Preliv treba da bude kremast i dovoljno redak da se lako razmazuje između slojeva.
Veći okrugli pleh dobro podmažite, pa sipajte manju količinu testa i rasporedite je u tankom sloju po celoj površini. Stavite pleh u rernu zagrejanu na oko 250 stepeni, što bliže gornjem grejaču, i pecite dok testo blago ne porumeni. Izvadite pleh, pa preko pečenog sloja kašikom nanesite malo preliva. Sledeću količinu testa nemojte razmazivati preko cele površine, već je sipajte u tankim nepravilnim linijama ili zracima, ostavljajući ponegde vidljiv prethodni sloj. Vratite pleh u rernu i zapecite dok novi delovi ne dobiju zlatnu boju.
Možda vas zanima…
Postupak ponavljajte dok ne potrošite testo i preliv. Svaki sloj treba da bude tanak, a preliv se nanosi umereno kako flija ne bi postala previše masna i teška. Kada završite poslednji sloj, premažite celu površinu ostatkom preliva i vratite fliju u rernu još nekoliko minuta, dok odozgo ne dobije lepu zlatnosmeđu koricu.
Pečenu fliju izvadite iz rerne, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmori oko 15 minuta. Za to vreme slojevi će omekšati, a ukusi se lepo povezati. Flija se tradicionalno ne seče pravilno kao pita, već se komadi odvajaju rukom ili kašikom. Najčešće se služi topla, uz jogurt, kiselo mleko, sir ili domaću turšiju. Iako zahteva strpljenje, upravo je sporo pečenje ono što joj daje prepoznatljivu teksturu i ukus.
Komentari (0)