Bešamel je jedan od osnovnih sosova evropske kuhinje i nezaobilazan je u lazanjama, musakama, gratiniranim jelima, zapečenoj testenini i povrću. Iako se pravi od svega nekoliko sastojaka, upravo zbog jednostavnosti ume da bude nezgodan - lako se naprave grudvice, sos ostane redak ili, sa druge strane, postane pregust.
Najvažniji trik, koji ovaj recept predlaže, veoma je jednostavan: mleko dodajte postepeno, a ne odjednom, i sve vreme energično mešajte žicom. Tako brašno dobija dovoljno vremena da ravnomerno upije tečnost i sos ostaje gladak.
Sastojci:
- 50 g putera
- 50 g brašna
- 500 ml mleka
- so po ukusu
- malo mlevenog bibera
- prstohvat muskatnog oraščića
Priprema:
U šerpi na umerenoj temperaturi otopite puter. Dodajte brašno i odmah počnite da mešate žicom ili varjačom. Pržite brašno kratko, oko minut do dva, samo da nestane ukus sirovog brašna. Važno je da smesa ne potamni, jer pravi bešamel treba da ostane svetao.
Sada dolazi najvažniji korak. Sipajte malu količinu mleka i snažno mešajte dok ne dobijete potpuno glatku smesu. Tek kada nema nijedne grudvice, dodajte još malo mleka.
Nastavite da dolivate mleko postepeno, uz neprestano mešanje. Kada potrošite svu količinu, kuvajte sos još nekoliko minuta na umerenoj temperaturi dok se ne zgusne. Na kraju dodajte so, malo bibera i prstohvat muskatnog oraščića.
Trik za bešamel bez ijedne grudvice
Nemojte sipati svih 500 ml mleka odjednom. Prvih nekoliko dodataka mleka treba da budu mali, skoro kao da pravite gust krem. Tek kada se brašno i puter potpuno povežu sa tečnošću, možete da dodajete veće količine mleka. Ako želite još sigurniji rezultat, mleko može biti mlako, a ne direktno iz frižidera. Tako se lakše spaja sa toplom smesom od putera i brašna.
Možda vas zanima…
Gotov bešamel treba da bude gladak, svilenkast i dovoljno gust da ostavlja tanak sloj na poleđini kašike. Ako ga koristite za lazanje ili musaku, ne prekuvavajte ga - dodatno će se zgusnuti tokom pečenja.
Ako ipak postane pregust, dodajte malo toplog mleka i dobro promešajte. Ako je suviše redak, ostavite ga još minut ili dva na šporetu uz stalno mešanje.
Komentari (0)