Ne morate imati bure niti mnogo prostora da biste uživali u domaćem kiselom kupusu. Ribanac možete veoma jednostavno da pripremite i u običnim staklenim teglama, a uz pravilnu pripremu i odgovarajuću temperaturu, prve rezultate možete da očekujete već za sedam dana. Kupus ostaje lepo nariban, sočan i prijatno kiseo, spreman za salate, podvarak i druga omiljena jela.
Ovaj recept posebno je praktičan kada želite da ukiselite manju količinu kupusa, bez mnogo posla i komplikacija. Čim se ukiseli možete da probate na napravite podvarak sa suvim mesom, porecptu naših baka.
Sastojci:
- 2 kg svežeg kupusa
- 40 g soli (2 odsto od težine kupusa)
- 1 kašičica bibera u zrnu, po želji
- 2 lista lovora, po želji
- malo vode i soli za dodatni rasol, ako bude potrebno
Priprema:
Kupus očistite od spoljašnjih listova, operite i presecite na četvrtine. Odstranite tvrdi koren, a zatim ga tanko narendajte ili isecite na što sitnije rezance.
Isečeni kupus stavite u veću posudu, dodajte odmerenu količinu soli i dobro izmešajte rukama. Nekoliko minuta ga pritiskajte i blago gnječite kako bi počeo da pušta sopstveni sok. Ostavite ga da odstoji oko sat vremena.
Čiste staklene tegle napunite kupusom u nekoliko navrata. Svaki sloj dobro pritisnite kako biste istisnuli vazduh i omogućili da kupus bude prekriven sopstvenim sokom. Po želji između slojeva dodajte biber i lovor.
Nemojte puniti tegle do samog vrha, već ostavite nekoliko centimetara prostora zbog fermentacije.
Možda vas zanima…
Kupus mora biti potpuno prekriven tečnošću. Ako nije pustio dovoljno soka, dolijte rasol napravljen od prokuvane i ohlađene vode sa 20 g soli na litar vode.
Na vrh postavite odgovarajući teg za fermentaciju kako bi kupus ostao potopljen. Tegle držite na tacni, a poklopce ostavite tako da gasovi mogu da izlaze tokom fermentacije.
Tegle ostavite na sobnoj temperaturi, idealno oko 18–22 stepena. Fermentacija obično počinje nakon dan-dva. Svakodnevno proveravajte da li je kupus i dalje prekriven rasolom.
Već posle sedam dana probajte kupus. U zavisnosti od temperature i uslova fermentacije, može imati prijatnu kiselost, dok će za izraženiji ukus možda biti potrebno još nekoliko dana.
Kada postigne željeni ukus, dobro zatvorite tegle i premestite ih u frižider ili drugi hladan prostor.
Domaći kupus ribanac iz tegle odličan je način da i bez velikog bureta pripremite omiljenu zimnicu. Nekoliko tegli biće dovoljno da uvek imate pri ruci kiseli kupus za podvarak, salatu ili ukusnu zimsku pitu.
Napomena: Sedam dana je okvirno vreme za početak konzumiranja, a ne garantovan rok završetka fermentacije. Ukiseljenost zavisi od temperature, količine soli i samog kupusa.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)