Koliko puta si, posle dugog i iscrpljujućeg dana, u mislima već osetila miris sveže pečenih, toplih kiflica, a onda te realnost preseče - kvasac, čekanje, sat vremena ili više dok se testo ne smiluje da naraste? Taj trenutak razočaranja svi dobro poznajemo. I baš tada obično odustanemo, iako nam se jede nešto domaće i mekano. Ali zamisli sledeće: šta ako postoji način da preskočiš to beskonačno čekanje i gledaš kako testo bukvalno "oživi" za svega 15 minuta?
Taj trik nema veze sa skupim sastojcima, čudnim praškovima ili hemijom. Sve se svodi na pametnu upotrebu onoga što već imaš u kuhinji - rerne. Ona može postati savršena mala "spa zona" za kvasac, mesto gde će imati idealne uslove da proradi brže nego ikada. Potrebno je samo da mu obezbediš ono što najviše voli: blagu toplotu i vlagu. Umesto da testo stoji na radnoj površini izloženo promaji i promenama temperature, možeš mu stvoriti kontrolisanu mikroklimu u kojoj će fermentacija bukvalno eksplodirati.
Postupak je jednostavan, ali zahteva malo pažnje. Rernu kratko zagreješ na 50 stepeni, tek toliko da unutrašnjost postane prijatno mlaka. Zatim je obavezno isključiš i na samo dno ubaciš šerpu ili tepsiju sa ključalom vodom. Upravo ta para pravi razliku - ona stvara vlažan vazduh koji podstiče kvasac i sprečava isušivanje testa.
Da bi sve uspelo iz prvog pokušaja i da bi krajnji rezultat bio lagano, vazdušasto pecivo, važno je držati se redosleda. Kvasac je živ organizam - previše toplote ga uništava, premalo ga uspavljuje. Zato je balans ključan.
shutterstock.com/Cristian Storto
Najpre uključi rernu na najnižu temperaturu, najčešće oko 50°C, ali samo na dva do tri minuta. Cilj nije da se zagreje kao za pečenje, već samo da unutra bude toplo kao letnji dan. Zatim je isključi – bez izuzetaka. Nakon toga prokuvaj tri čaše vode i sipaj ih u posudu otpornu na toplotu, koju ćeš staviti na dno rerne. Tvoje umešeno testo prebaci u činiju, pokrij krpom i smesti na srednju rešetku, iznad posude sa vrelom vodom. Vrata rerne zatvori i - najvažnije - ne otvaraj narednih 15 minuta.
Posle tog kratkog vremena, kroz staklo ćeš videti pravo malo čudo: testo se udvostručilo, mekano je i spremno za dalje oblikovanje. Para je učinila svoje - sprečila je stvaranje suve korice na površini, dok je blaga toplota ubrzala rad kvasca do maksimuma.
Možda vas zanima…
A šta ako ti rerna u tom trenutku nije dostupna ili je već zauzeta? Ni to nije problem. Postoji neočekivana, ali efikasna alternativa – mikrotalasna. I ona može poslužiti kao savršena komora za dizanje testa. Shutterstock/zblaster
Princip je gotovo isti. U mikrotalasnu stavi šolju vode i zagrej je dok ne proključa, otprilike dva minuta. Para i toplota će ispuniti mali prostor.
Zatim skloni šolju u stranu ili je ostavi unutra ako ima mesta, ubaci činiju sa testom i zatvori vrata. Mikrotalasnu ne uključuj ponovo - zadržana toplota i vlaga odradiće posao umesto tebe. Rezultat je isto tako impresivan: testo raste brzo i ravnomerno.
Ovaj trik sa parom nije samo način da uštediš vreme. To je mala kuhinjska prečica do trenutaka uživanja, do iznenađenja za porodicu i do osećaja da si i u najgušćem danu uspela da napraviš nešto domaće i toplo. Ne dozvoli da te čekanje obeshrabri. Uz ovaj metod, meko i mirisno pecivo može biti na tvom stolu već večeras - i to bez stresa.
Komentari (0)