Postoje kolači koji se menjaju s trendovima i oni kojima vreme jednostavno ne može ništa. Krempita pripada ovoj drugoj grupi. Hrskavo lisnato testo, visok sloj nežnog krema od vanile i malo šećera u prahu dovoljni su da nas vrate u vreme kada su se domaći kolači pravili za nedeljni ručak i čekali da se dobro ohlade pre nego što se iznesu pred goste.
Dobra krempita treba da bude lagana, ali dovoljno čvrsta da se lepo iseče. Krem ne sme da bude težak ni previše sladak, a lisnato testo treba da ostane hrskavo. Uz nekoliko jednostavnih koraka možete je napraviti i kod kuće.
Sastojci:
Za kore:
- 500 g lisnatog testa
- malo šećera u prahu za posipanje
Za krem:
- litar mleka
- 6 jaja
- 180 g šećera
- 2 kesice vanilin-šećera
- 100 g gustina
- 30 g brašna
- prstohvat soli
Priprema:
Lisnato testo podelite na dva jednaka dela i razvucite prema veličini pleha, otprilike 25 x 35 centimetara. Svaku koru nekoliko puta izbockajte viljuškom kako se tokom pečenja ne bi previše podigla.
Kore pecite odvojeno u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, približno od 12 do 15 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Ostavite ih da se potpuno ohlade. Jednu koru stavite na dno pleha, dok drugu možete unapred iseći na kvadrate. Tako ćete kasnije mnogo lakše seći krempitu bez lomljenja gornje kore.
Možda vas zanima…
Za krem odvojite žumanca od belanaca. Od ukupne količine mleka odvojite oko 200 ml, a ostatak stavite da se zagreva.
Žumanca umutite s polovinom šećera i vanilin-šećerom. Dodajte gustin i brašno, pa sipajte odvojeno hladno mleko i dobro promešajte da ne bi ostale grudvice.
Kada mleko počne da se zagreva, postepeno ulijte pripremljenu smesu i kuvajte na umerenoj temperaturi uz neprestano mešanje. Krem treba da postane gust i gladak.
Za to vreme belanca umutite sa prstohvatom soli. Kada počnu da dobijaju čvrstinu, postepeno dodajte preostali šećer i mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Dok je kuvani krem još vruć, u nekoliko navrata mu dodajte umućena belanca. Mešajte lagano špatulom, pokretima odozdo nagore, kako bi krem zadržao vazdušastu strukturu.
Topao krem odmah rasporedite preko donje kore i poravnajte. Preko njega pažljivo poređajte unapred isečene komade druge kore. Krempitu najpre ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na najmanje četiri sata, a najbolje preko noći. Pre serviranja obilno je pospite šećerom u prahu.
Kada se dobro ohladi, krem će biti dovoljno stabilan da se lepo seče, ali će i dalje ostati mekan i vazdušast, dok će između dva sloja hrskavog lisnatog testa dobiti upravo onu teksturu po kojoj pamtimo starinske domaće krempite.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)