Džem od šipka traži malo više strpljenja od većine zimnice, ali se trud isplati. Njegov ukus je pun, blago kiselkast i prepoznatljivo aromatičan, a kada se dobro pripremi, dobija finu, glatku teksturu bez semenki i sitnih dlačica iz ploda.
Najvažniji deo posla, po ovom receptu, nije samo kuvanje, već dobro ceđenje i pasiranje. Upravo od toga zavisi da li će džem biti svilenkast ili neprijatno zrnast.
Sastojci:
- 2 kg zrelog šipka
- oko 1 kg šećera
- 1 l vode, po potrebi i malo više
- sok od 1 limuna
Priprema:
Šipak dobro operite, odstranite peteljke i tamne vrhove plodova, pa ga stavite u veću šerpu. Nalijte vodom toliko da plodovi budu prekriveni i kuvajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekšaju. Kada šipak omekša, sklonite ga sa šporeta i ostavite kratko da se prohladi. Zatim ga propasirajte kroz pasirku ili veoma gusto sito.
Dobijenu masu još jednom procedite kroz finu cediljku ili gazu. Ovo je najvažniji korak jer se tako uklanjaju semenke i sitne dlačice koje se nalaze unutar ploda.
Trik za potpuno gladak džem
Nemojte se zadovoljiti jednim pasiranjem. Ako želite pravi, fini džem od šipka, kašu procedite najmanje dva puta. Drugo ceđenje kroz gusto sito ili gazu pravi najveću razliku u teksturi. Izmerite dobijenu kašu. Na 1 kg pasirane mase dodajte oko 500 g šećera. Ako volite slađi džem, količinu možete povećati, ali šipak je najlepši kada njegova prirodna blaga kiselost ostane primetna.
Kašu i šećer stavite u šerpu sa širim dnom i kuvajte na umerenoj temperaturi uz često mešanje. Pred kraj dodajte sok od limuna. Džem je gotov kada varjača počne da ostavlja trag po dnu šerpe i kada se masa vidljivo zgusne. Imajte na umu da će dodatno očvrsnuti kada se ohladi, pa ga nemojte prekuvati.
Možda vas zanima…
Vruć džem sipajte u čiste, sterilizovane i zagrejane tegle. Dobro ih zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade. Domaći džem od šipka odličan je uz hleb i puter, palačinke, vanilice i druge starinske kolače. Ako želite posebno nežnu teksturu, najviše vremena posvetite upravo pasiranju - to je korak koji pravi razliku između prosečnog i zaista dobrog džema.
Komentari (0)